Шампанское Испании игристое вино

Игристое вино имеет эйфорическое воздействие на человека. Наверно, именно по этой причине оно приходится по душе людям с творческими профессиями. В своей любви к шампанскому не раз открыто признавался американский писатель Эрнест Хэмингуэй, а в оперетте Иоганна Штрауса (сына) «Летучая мышь» в конце одной из сцен хор поет: «Да здравствует шампанское! Именно оно – настоящий король!»

Откуда взялось шампанское в Испании

Всякий скажет — игристое вино производят во Франции. Однако, в отличие от ситуации с коньяком, который может быть изготовлен только в этой стране, также выпускает шампанское Испания. Как же могло случиться, что французы по доброй воле поделились с испанцами своим национальным достоянием? Дело в том, что в давние времена в окрестностях Реймса, где и производились знаменитые игристые вина, стали погибать виноградники.

Чтобы сохранить уникальные сорта, лозы разместили на своей земле испанцы. Когда с филлоксерой, уничтожавшей виноградники в Реймсе, было покончено, французские виноделы вернули эти культуры на их историческую родину. Однако им пришлось-таки согласиться на ответную любезность и разрешить испанцам производить шипучее вино, официально признаваемое как шампанское. Однако желание создавать игристое вино у латиносов появилось куда раньше.

Заслуга в том, что сегодня производит шампанское Испания, принадлежит дону Хосе Равентосу, который был владельцем винодельни или, как говорят местные аборигены, бодеги под названием Codorniu, находившейся в Каталонии. Еще в 1551 году под этой маркой был начат выпуск классических белых и красных вин. Страсть к пузырькам Ровентос обрел примерно в 1860-х годах. Тогда он путешествовал по Европе, попутно приторговывая вином со своего предприятия. Так Ровентоса занесло и в Шампань, где его, естественно, угостили шампанским. Будучи под сильным впечатлением от этой дегустации, в родимом Пенедесе винодел решил сварганить такой же напиток.

Однако тут Ровентос столкнулся с неожиданной проблемой — оборудование-то он закупил, а вот что делать с сырьем? Во Франции игристое вино традиционно производят из трех сортов винограда — Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. В Испании, соответственно, их тогда не выращивали. Выход был найден пусть и не слишком изящный, зато вполне удачный: Ровентос просто взял три сорта, которые росли рядышком в его виноградниках. Среди везунчиков оказались Шарелло, Парельяда и Макабео.

Первое же шипучее вино, изготовленное из этих испанских сортов, оказалось довольно-таки удачным. Ровентос торжествовал, а три выбранных им сорта виноделы так и стали использовать для шампанского по привычке, не утруждая себя поиском новых сочетаний.

Кстати, первое местное шампанское Испания представила примерно в 1872 году. После этого в течение 75 лет его изготавливали только две компании — это, конечно же, Codorniu и Freixenet.

Превращение шампанского в вина Cava

Надо сказать, что перед Ровентосом не стояла цель переплюнуть французских производителей шампанского. Да и слепо подражать им тоже не было никакого смысла. Тем более, что полученное Ровентосом игристое вино обладало совершенно уникальным характером. Со временем свое шампанское Испания классифицировала как игристое вино Cava.

Этим термином до сих пор называют шипучее вино, произведенное в испанской Каталонии. Изначально его делали по классической технологии, подсмотренной Ровентосом во Франции. Главное правило, которому неукоснительно следовали испанцы — это вторичное брожение напитка непосредственно в бутылке. Однако французское шампанское и игристое вино Кава имеют ряд принципиальных отличий.

Каталонские виноделы оценили произведение Ровентоса. Надо сказать, у них была одна местная традиция — по воскресеньям по окончании литургии, которая длилась около 10 часов, они собирались вместе, чтобы обсудить дела. На одной из таких встреч виноделы измыслили довольно амбициозный план — раз из местных сортов можно делать вполне сносное игристое вино, то почему бы не переориентировать всех производителей из Пенедеса на его производство? В результате эта область Каталонии превратилась бы в подобие испанской Шампани.

Но шампанское Испания производила достойное, и со временем в местных виноделах заговорила гордость. Они совершенно справедливо полагали, что их шипучее вино заслуживает признания само по себе, а не от того, что является аналогом другого популярного напитка. В 1970-х годах обозначение «игристое вино Cava» окончательно закрепилось за испанским шампанским.

После этого шипучее вино начали производить практически по всей стране. Никаких территориальных ограничений на этот счет изначально не существовало. Но в основном шампанское Кава делают в Каталонии – на этот регион приходится свыше 90% изготовленного в Испании шипучего напитка. Чемпионом можно назвать район Сант-Садурни-д'Аноя (Sant Sadurni d'Anoia), где условия оказались самыми благоприятными.

Но в 1986 году Испания вступила в организацию «Общий рынок», который позднее преобразовался в ЕС. Для этого местным виноделам пришлось принять особый закон Denominacion de Origen (DO), регламентирующий правила изготовления и границы региона, где изготавливают шампанское.

Испанский апеласьон, получивший официальное разрешение производить шампанское Cava, раскинулся на территории 11 провинций – Каталонии, Арагона, Валенсии, Риохи, Наварры, страны Басков и др. Шипучее вино производят на 270 бодегах, расположенных в этом апеласьоне. Число, конечно, впечатляющее, но справедливости ради стоит отметить, что все эти заводы дают лишь треть объема игристых вин, выпускаемых в шампани. По местным правилам, ягоды с разных виноградников при производстве шампанского смешивать не возбраняется. Главное, чтобы сам участок был зарегистрирован. В 1991 году был создан регулирующий совет DO Cava. Его головной офис расположился в городе под названием Вилафранка-дель-Пенедес, но сотрудники контролируют игристое вино Кава, выпускаемое на всей территории Испании.

А вот расположившийся буквально по соседству город Sant Sadurni d'Anoia стал хоть и не официальной, но общепризнанной столицей Cava. Именно здесь находятся бодеги Codorniu и Freixenet, которые первыми стали производить игристое вино Испания.

Производство игристых вин Cava

Следует помнить, что испанское игристое вино Кава – не имитация французского шампанского, а совершенно самостоятельный напиток. Тем не менее, их технологии производства имеют довольно много схожих черт.

Виноградники, с которых собирают урожай, чтобы производить шампанское и игристое вино Cava, растут на почвах со схожим составом. Климатические условия в апеласьонах Шампань и Кава тоже весьма похожи. Большую роль в обоих случаях играет близость больших водоемов – пролива Ла-Манш и Средиземного моря соответственно. Шампанское и игристое вино Кава производятся по одинаковой классической технологии, по которой вторичную ферментацию напиток проходит в бутылке. Кроме того, у них схожая классификация, характеризующая сладость. И шампанское, и игристое вино Cava бывают невинтажными и винтажными (сделанными из винограда одного урожая).

Сбор урожая для производства Кавы проходит традиционно вручную. Он начинается в конце августа и длится до конца октября. Виноград складывают в прицепы из нержавеющей стали или ящики вместимостью 25 – 30 кг и отправляют на ближайшую винодельню. Каждые 150 кг винограда дают около 100 литров сока. Причем шампанское Cava делают только из сока первого отжима mosto flor, который считается самым мягким. Его фильтруют и подвергают первичной ферментации.

Полученные вина различных сортов энолог смешивает в определенный купаж. Они разливаются по бутылкам и подвергаются вторичной ферментации, состоящей из нескольких этапов:

• Розлив – виноматериал с винными дрожжами, сахарозой или концентрированным виноградным соком помещается в бутылки, которые на 9 месяцев закладываются в подвал;
• Ремюаж – поворот и легкое встряхивание бутылки. Постепенно ее вовсе переворачивают вверх донышком, чтобы остатки дрожжей и осадок собрались в горлышке;
• Дегоржаж – удаление осадка. Для этого горлышко перевернутой бутылки замораживают и удаляют пробку вместе с замороженным осадком;
• Укупорка – объем вина в бутылке восстанавливают, варьируя количество сахара (именно на этом этапе Кава становится брютом, сухой, полусухой или сладкой), и окончательно укупоривают корковой пробкой;
• Маркировка и упаковка – на бутылку наклеивают этикетки, кольеретку, контрольную марку и заворачивают горлышко фольгой.

Игристое вино Cava может быть белым или розовым. Шампанское Испания производит мягкое, свежее, с нежным фруктово-дрожжевым вкусом. В этом напитке не бывает излишней кислотности. И стоит он, кстати, дешевле, чем французское игристое вино. Этому способствует множество факторов: и виноградники в Каталонии не столь дороги, как в Шампани, и технологии у испанцев более современные, и объемы производства больше.

Однако шампанское и игристое вино Cava – вовсе не конкуренты. В отличие от своего французского прародителя, Кава не претендует на звание символа роскоши. Задача этого напитка – поднимать настроение, с чем он вполне достойно справляется.
Показаны 1 - 50 из 66:
V.Cristina Blue Moscato Испанское Шампанское В.Кристина Блю Москвато
Страна производства
Испания
Градус
7%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
41304
Цена455 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое брют
Артикул
37699
Цена573 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое брют
Артикул
34440
Цена618 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое полусухое
Артикул
37299
Цена630 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое полусухое
Артикул
34442
Цена645 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Розовое брют
Артикул
34441
Цена646 руб.
Josep Masachs DO Cava Catalunya Brut Шампанское Джозеф Масакс ДО Кава Каталунья Брют
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое брют
Артикул
34445
Цена682 руб.
Josep Masachs DO Cava Catalunya Semi Sweet Шампанское Джозеф Масакс ДО Кава Каталунья Семи Свит
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое полусладкое
Артикул
34450
Цена682 руб.
Vilarnau Brut Rose шампанское Виларнау Брют Розе
Страна производства
Испания
Градус
12%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Vilarnau
Тип
Розовое брют
Градация шампанского
Brut Rose
Артикул
27240
Цена691 руб.
Страна производства
Испания
Градус
12%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Розовое брют
Артикул
36315
Цена718 руб.
Josep Masachs DO Cava Catalunya Rosado Шампанское Джозеф Масакс ДО Кава Каталунья Росадо
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Розовое брют
Артикул
34449
Цена718 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
28126
Цена737 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое брют
Артикул
36914
Цена846 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое
Градация шампанского
Brut
Артикул
32069
Цена864 руб.
Castillo Perelada Cava Brut Reserva шампанское Кастильо Перелада Кава Брют Резерва
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Castillo Perelada
Сорт винограда
Макабео, Шарелло, Парельяда
Тип
Белое брют
Градация шампанского
Brut Reserve
Артикул
27551
Цена873 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое брют
Артикул
34447
Цена873 руб.
Castillo Perelada Cava Brut Rosado шампанское Кастильо Перелада Кава Брют Росадо
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Castillo Perelada
Сорт винограда
Трепат, Монастрель, Пино Нуар
Тип
Розовое брют
Градация шампанского
Brut Rose
Артикул
27160
Цена873 руб.
Pares Balta Cava Brut шампанское Парес Бальта Кава брют
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Pares Balta
Сорт винограда
Парелладда, Макабео
Тип
Белое брют
Градация шампанского
Brut
Артикул
19165
Цена891 руб.
Pares Balta Rose Brut шампанское Парес Балта Розе Брют
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Pares Balta
Сорт винограда
Пино Нуар
Тип
Розовое брют
Градация шампанского
Rose Brut
Артикул
19164
Цена891 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Год производства
2012
Тип
Розовое брют
Артикул
35587
Цена917 руб.
Страна производства
Испания
Градус
12%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое брют
Артикул
35962
Цена927 руб.
Villa Conchi Cava Brut Rose Вино игристое Вилла Кончи Кава Брют розе
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
40915
Цена927 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое полусухое
Артикул
35963
Цена930 руб.
Vilarnau Brut шампанское Виларнау Брют
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Vilarnau
Тип
Белое брют
Градация шампанского
Brut
Артикул
27239
Цена948 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое
Градация шампанского
Semi Seco
Артикул
04412
Цена950 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое
Градация шампанского
Semi Seco
Артикул
gen-cham-697
Цена950 руб.
Codorniu Clasico Brut Cava DO шампанское Кодорнью Классико Кава Брют ДО
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Codorniu
Тип
Белое брют
Градация шампанского
Brut
Артикул
04411
Цена960 руб.
Codorniu Clasico Brut Rosado Cava DO шампанское Кодорнью Класико Брют Росадо ДО
Страна производства
Испания
Градус
12%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Codorniu
Тип
Розовое брют
Градация шампанского
Brut Rose
Артикул
25715
Цена1 010 руб.
Freixenet Cava Cordon Negro шампанское Фрешенет Кава Кордон Негро
Страна производства
Испания
Градус
12%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Freixenet
Сорт винограда
Шарел-ло, Парельяда, Макабео
Тип
Белое брют
Артикул
24441
Цена1 056 руб.
Freixenet Carta Navada шампанское Фрешенет Кава Карта Невада
Страна производства
Испания
Градус
12%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Freixenet
Сорт винограда
Шарел-ло, Парельяда, Макабео
Тип
Белое полусухое
Артикул
06071
Цена1 056 руб.
Freixenet Cordon Rosado шампанское Фрешенет Кава Кордон Росадо
Страна производства
Испания
Градус
12%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Freixenet
Сорт винограда
Трепат, Гарнага
Тип
Розовое
Градация шампанского
Semi Seco
Артикул
17225
Цена1 060 руб.
Mont Marcal Brut Reserva шампанское Монт Марсаль Брют Резерва
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Mont Marcal
Сорт винограда
Шарел-ло, Макабео, Парельяда, Шардоне
Тип
Белое брют
Градация шампанского
Brut Reserve
Артикул
27810
Цена1 080 руб.
Mont Marcal Rosado Brut шампанское Монт Марсаль Росадо Брют
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Mont Marcal
Сорт винограда
Трепат
Тип
Розовое брют
Градация шампанского
Rose Brut
Артикул
27812
Цена1 080 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое брют
Артикул
34448
Цена1 157 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое брют
Артикул
34446
Цена1 173 руб.
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое брют
Артикул
34326
Цена1 179 руб.
Anna de Codorniu Brut шампанское Анна де Кодорнью Брют
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Codorniu
Тип
Белое брют
Градация шампанского
Brut
Артикул
04410
Цена1 224 руб.
Albarino Rias Baixas D.O. N12 Испанское шампанское Альбариньо Риас Байшас N12
Страна производства
Испания
Градус
13.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое полусухое
Артикул
41210
Цена1 236 руб.
Codorniu Seleccion Raventos Brut DO Cava Шампанское Кодорнью Селексьон Равентос Брют ДО Кава
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Codorniu
Градация шампанского
Brut
Артикул
04413
Цена1 353 руб.
Vinedos Familiares La Vida al Camp Cava Rose Шампанское Виньедос Фамильярес Ла Вида аль Камп Розе Кава
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Розовое брют
Артикул
33348
Цена1 364 руб.
Страна производства
Испания
Градус
12%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Розовое
Градация шампанского
Brut
Артикул
19487
Цена1 400 руб.
Cava Vilarnau Brut, Игристое вино
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Vilarnau
Год производства
2005
Градация шампанского
Brut
Артикул
27241
Цена1 409 руб.
Moses Celebration Cava Brut испанское шампанское Мозес Селебрейшн Кава Брют
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Белое брют
Артикул
36543
Цена1 510 руб.
Mont Marcal Gran Cuvee Brut Reserva шампанское Монт Марсаль Гран КювеБрют Ресерва
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Mont Marcal
Сорт винограда
Шарел-ло, Макабео, Парельяда, Шардоне
Тип
Белое брют
Градация шампанского
Brut Reserve
Артикул
27811
Цена1 582 руб.
Freixenet Cava Vintage Brut Nature испанское игристое вино Фрешенет Кава Винтаж Брют Натюр
Страна производства
Испания
Градус
12%
Объем бутылки
0.75л
Тип
Бело экстра брют
Артикул
10584
Цена1 646 руб.
Страна производства
Испания
Градус
12%
Объем бутылки
0.75л
Сорт винограда
Чарелло, Макабео, Парельяда
Тип
Белое
Градация шампанского
Brut
Артикул
07819
Цена1 728 руб.
Codorniu Blan de Noirs
Страна производства
Испания
Градус
12%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Codorniu
Год производства
2008
Градация шампанского
Brut Reserve
Артикул
25622
Цена1 792 руб.
Вино игристое Codorniu Blanc De Blancs Brut Reserva Anna купить Кодорню Анна Блан Де Блан Резерва Кава цена
Страна производства
Испания
Градус
11.5%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Codorniu
Тип
Белое брют
Артикул
42129
Цена1 809 руб.
Juve y Camps Cava Rosado шампанское Жюве и Кампс Кава Росадо
Страна производства
Испания
Градус
12%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Juve y Camps
Сорт винограда
Пино Нуар
Тип
Розовое брют
Артикул
21964
Цена1 818 руб.
Castillo Perelada Gran Claustro Brut Nature шампанское Кастильо Перелада Гран Клаустро Брют Натюр
Страна производства
Испания
Градус
12%
Объем бутылки
0.75л
Производитель
Castillo Perelada
Сорт винограда
пино нуар, шардоне, перельяда
Тип
Белое брют
Градация шампанского
Brut Nature
Артикул
27552
Цена1 931 руб.

Pages