Херес 2009 года

345Андалусия — уникальное место, своего рода страна в стране с особыми традициями, своим языком и, конечно же, неповторимой кухней. А так как солнечная Испания, помимо всего прочего, славится и своими спиртными напитками, побывать в этой стране и не попробовать вино херес — просто преступление. Скептики тут же возразят — поездка в Андалусию и так в копеечку влетит, а тут еще и на дорогущее спиртное тратиться! Однако херес 2009 года цену имеет вполне приемлемую, а качество такого молодого напитка ничуть не хуже, чем у более выдержанных версий.

 

Для тех, кто не готов поверить в этот факт на слово, можно привести ряд фактов, подтверждающих, что херес 2009 года — вполне самостоятельный миллезим, который, несмотря на молодой возраст, имеет свой уникальный и узнаваемый характер. Самое главное — сколько бы лет ни было напитку, производится он по строго регламентированной технологии. Производство хереса сконцентрировано именно в Андалусии, так как там самый подходящий тип почвы для выращивания качественного винограда. Здешние меловые почвы набираются влаги из обильных весенних осадков, а когда приходят жаркие летние дни, на их поверхности образуется корка, под которой сохраняется достаточное для лоз количество влаги.

 

4564Херес 2009 года, как, впрочем, и с любой другой выдержкой, делают из трех традиционных сортов винограда — Москатель, Паломино Бланко и Педро Хименес. Собранные ягоды давят и оставляют бродить вместе с кожицей на всю зиму. В результате получается молодое вино, крепость которого составляет примерно 12 — 15°. Однако не каждый подобный полуфабрикат может в итоге превратиться в настоящий испанский херес. Чтобы отобрать самых достойных претендентов, за дело берется команда опытных дегустаторов. Они откупоривают одну бочку за другой, чтобы найти те вина, которые обладают нужным вкусом. Знайте — чтобы создать херес 2009 года надлежащего качества, дегустаторы могли забраковать до 19 бочек из каждых имеющихся 20-и. А порой бывало, что из урожая со всего виноградника подходящей оказывалась всего одна бочка. Так что херес 2009 года гарантированно порадует ценителей своим специфическим вкусом.

 

Однако до того, как попасть на стол, этому напитку еще предстоит пережить немало испытаний. Сперва испанский херес разбавляют спиртом, доводя его крепость до 15 — 16°, чтобы прекратился процесс брожения. Теперь можно разливать его в бочки из дуба или сосны. Производство хереса подразумевает, что они будут заполнены напитком не до самого верха. Теперь пора перемещать напиток в погреб.

 

Испанский херес выдерживается по системе под названием «солера». Это значит, что бочки расставляются на четыре яруса, причем самый молодой напиток располагается на верхнем. Теперь испанский херес будет вызревать под пленочкой из особых дрожжей, которая не дает жидкости окисляться под воздействием присутствующего в бочке воздуха. На испанском эта пленка называется «flor», что в переводе означает «цветок». Именно эти дрожжи дали напитку забавное прозвище — «рокфор в мире вин». Производство хереса подразумевает использование сразу четырех подобных культур, которые делают херес 2009 года, как и более выдержанные его сорта, на вкус напоминающим грецкий орех или миндаль.

 35

Итак, в бочонке с нижнего яруса находится херес купить который теоретически можно в любой момент, просто налив его в бутылку. Однако только его третья часть попадает из бочек на прилавок. К остальному доливается напиток из бочки, расположенной на ярус выше, где тоже оставляют треть напитка, и так далее. Получается, что самая верхняя бочка остается заполненной только на треть. В нее-то и доливается молодой полуфабрикат. Теперь можно сказать, что, хотя херес 2009 года — напиток достаточно юный, он хранит в себе множество тонов и нюансов, присущих более выдержанным собратьям, которые получил благодаря выдержке по системе «солера».

 

Испанский херес — напиток необычный, способный удивить богатой палитрой вкусовых нюансов. Если он кажется Вам слишком изысканным, чтобы пить его просто так, можете откупорить заветную бутылочку в честь какого-нибудь знаменательного события. К примеру, херес 2009 года приятно будет распить в честь очередной годовщины со дня свадьбы, основания бизнеса. Бутылочка такого напитка может стать приятным и даже знаковым презентом для счастливых родителей, чье чадо отмечает свой день рождения, только не забудьте при этом пожелать, чтобы в семье царила преемственность поколений и дети брали от родителей только самые лучшие качества. В общем, как пить херес 2009 года — по поводу или просто из любви к хорошим винам — решайте сами. В любом случае Вы не будете разочарованы.