Сорт винограда Пинотаж (Pinotage)

У Пинотажа сердце льва и язык женщины. Выпив его, вы сможете говорить вечно и драться как дьявол! С этим вином надо быть осторожным!
Йохан Крихе
(владелец крупнейшей в ЮАР винодельческой компании)

Пинотаж (Pinotage) – красновинный сорт винограда, который является гастрономическим символом ЮАР. Южноафриканские виноградники, несмотря на то что составляют лишь один процент от мировых посадок, тем не менее занимают 8-е место по производству вина. Виноград сорта Пинотаж является гибридом красного винограда. Родителями его считаются сорта Сенсо и Пино Нуар. Годом появления виноградного сорта Пинотаж является 1925.

История виноградного сорта Пинотаж насыщена событиями и страстями. Вокруг самого сорта было много споров и толков. Оз Кларк, ведущий винный эксперт в мире высказался о виноградном сорте Пинотаж так: «Я не знаю другого сорта винограда, который вызывал бы столь ожесточённые споры, как Пинотаж».

Однако стоит заметить, что в напитке невысокого качества, получаемом из винограда Пинотаж, виноваты скорее невежественные виноделы и неправильная технология обработки винограда, которая не учитывает индивидуальные особенности сорта. В результате долгое время виноградный сорт Пинотаж являлся неугодным, его избегали и недолюбливали. Теперь же он занимает место национально значимого символа, наряду с южноафриканскими алмазами.

Считается, что из виноградного сорта Пинотаж (Pinotage) достаточно трудно получить высококлассное вино, именно поэтому идут на риск и берутся за производство лишь немногие профессионалы своего дела.

В лучших своих проявлениях у винограда Пинотаж насыщенный, легкоузнаваемый букет. Энолог Мишель Роллан назвал этот сорт «фруктовой бомбой», и эти слова его уже стали притчей во языцех, настолько метко они описали вкус вина из Пинотажа буквально в двух словах. Главными нотками, послужившими основой для столь лестного эпитета, являются тона черных ягод, запеченных фруктов, перекликающиеся со звучанием нот банана и специй.

Специалисты сравнивают молодой Пинотаж с Божоле, выдержанный Пинотаж похож на насыщенный вкус долины Роны, а старые образчики напоминают бархатистое изящное Бордо. В создании игристых вин виноградный сорт Пинотаж участвует уже давно, а недавно из него стали изготавливать отличные розовые вина.

Цвет винограда Пинотаж (Pinotage) варьируется от бледно-красного до темного пурпурного или кирпичного. В запахе Пинотажа могут звучать как дубленая кожа, ежевика, так и дубовые или дымные ароматы. В его вкусе зачастую можно почувствовать свежие фрукты с зефиром или шоколадом.

В аромате вина из виноградного сорта Пинотаж присутствуют характерные ноты фиалок, корицы и хвои. Но можно столкнуться с тяжелым запахом лака для ногтей или акриловой краски. В этом случае полезно знать, что ноты ацетона проявляются как сортовая специфика в случае, если урожай винограда Пинотаж собран до срока. Кроме того, на характерный привкус может повлиять и слишком низкая температура при ферментации.

Разноплановость – одно из основных вкусовых качеств виноградного сорта Пинотаж. Но в любом случае вино на основе данного сорта отличается насыщенностью, кислотностью и фруктовостью при достаточной глубине напитка.

Вино из виноградного сорта Пинотаж (Pinotage) замечательно раскрывается в сочетании с едой. Мясо ягненка, японская кухня и лосось хороши с молодым Пинотажем, а вот зрелый напиток обычно подают с барбекю или с его южноафриканской версией – брааи. Вино из Пинотажа хорошо подходит к острой и пряной пище.

Несмотря на то что виноградный сорт Пинотаж дает такие замечательные и разнообразные вина, получить из него хороший напиток – дело непростое, поэтому лишь по-настоящему уверенные в себе люди, а также ценители винограда Пинотаж берут на себя смелость и принимаются за изготовление вина из Пинотажа. В ЮАР на данный момент самым знаменитым винным хозяйством, где выращивают виноград Пинотаж, является Канонкопа. Здесь же и произошло возрождение этого виноградного сорта к жизни после незаслуженного изгнания. Сегодня в самой винодельне над входом в дегустационный зал весит вывеска: «Пинотаж — это сок, выжатый из женских поцелуев и львиных сердец. Выпив достаточное количество, вы обретете бессмертную душу». Как говорил основатель шато и, пожалуй, главный поклонник этого сорта в ЮАР Бейерс Трутер: «Пинотаж нужно воспринимать серьезно».

Пока виноградный сорт Пинотаж не может похвастаться большими победами по захвату мировых виноградников. На данный момент только Новая Зеландия со своей территорией общей площадью в семь десятков гектар может потягаться с Южной Африкой - лидером по производству вина из виноградного сорта Пинотаж.

На протяжении вот уже 15 лет в ЮАР проходят специальные соревнования — ABSA Top 10 Pinotage Competition, где ежегодно определяется 10 лучших Пинотажей страны.