Выдержанная кашаса

Выдержанная кашаса — элитный сорт национального спиртного напитка Бразилии, который приравнивается к хорошему коньяку или рому. Качество алкоголя регулируется на законодательном уровне. Выдержанной считается кашаса, содержащая больше половины дистиллятов, созревавших в деревянных бочках не менее 1 года. Но бразильские производители нередко продлевают срок до 5-15 лет.

Примечательно, что выдержке чаще подвергается продукция, изготавливаемая небольшими хозяйствами традиционным, а не промышленным способом. Это так называемая кашаса с фазенды. Ее дистиллируют в медных кубах небольшими партиями, а сусло может содержать не только забродивший сок сахарного тростника, но и другие добавки — кукурузную муку, отруби, сою, зерновые. Для созревания спиртов применяются бочки из древесины разных пород, чаще всего из местных деревьев, что способствует формированию неповторимой вкусоароматической палитры. Бочки могут быть сделаны из древесины миндального, вишневого, бальзамового дерева, каштана, арарибы, амбураны и т. п. Емкости обычно имеют большую вместимость — 600-700 л.

Кашаса с солидной выдержкой приобретает золотистый оттенок, напоминающий чай с лимоном, мягкий вкус и многогранный букет, в котором сочетаются нюансы сахарного тростника, карамели, корицы, ванили, аниса, гвоздики, орехов, спелых фруктов, сливочного масла, цветов и цитрусовых. Дегустировать такой алкоголь рекомендуется как дижестив, медленно смакуя и наслаждаясь каждым глотком. В Бразилии выдержанную кашасу принято пить из специальной рюмки мартелиньо, напоминающей миниатюрный граненый стакан, но также подойдет тюльпанообразный бокал. Напиток допустимо разбавлять льдом или газированной водой, смешивать с тоником и соками