Шампанское Blanc de Noirs (Блан де Нуар)

Шампанское Blanc de Noirs (в переводе с французского означает «белый из черного») производится только из купажа красных разновидностей лозы сортов Пино Нуар и Пино Менье. Виноград Пино Нуар занимает почти 40% площади Шампани и является самым популярным. При низкой урожайности он обладает живучестью, поэтому виноградники могут располагаться и в холодных меловых почвах. Пино Нуар придает шампанскому богатую палитру ароматов, состоящую из сочной вишни и черешни, сладкой клубники. Виноград Пино Менье идеально подходит для выращивания в самой северной части Шампани, так как его завязи формируются позже, что позволяет избежать гибели ягод от весенних заморозков, и созревание плодов происходит раньше, чем у Пино Нуар, что оберегает его от поражения гнилью в сезон осенних дождей. Шансы получить высокий урожай с лозы Пино Менье выше, чем с Пино Нуар, поэтому общая площадь виноградников Шампани с этим сортом – почти 40%. Его кислотность несколько выше, чем у Пино Нуар. Он добавляет вкусоаромату шампанского фруктовых оттенков, изящных пряных ноток и самобытности.

Французское шампанское blanc de noirs обладает золотистым оттенком, так как темнокожие ягоды имеют светлую мякоть, а отжим сока проводят очень бережно с минимальным контактом полученного сусла со шкуркой, что приводит к настолько небольшому переходу красящих веществ, что это придает напитку не красный или розовый, а золотистый оттенок. Объем такого шампанского менее 5% от общего выпуска игристых напитков. Шампанское Блан де Нуар обладает самобытным характером с яркими фруктовыми нотками и не лишено изящности.