Коньяк Chateau de Beaulon

Коньячный Дом Шато де Булон, пожалуй, один из самых интересных и, по-своему, уникальных коньячных домов. Хотя бы потому, что еще в XVI столетии монахи из Бордо выбрали для этих мест необычный сортовой состав винограда: Коломбар, Монтиль и Фоль Бланш,  что не могло не отразиться на букете и аромате восхитительных напитков, которые создаются здесь.

Замок Шато де Булон, был построен в 1480 году, во время правления короля Луи XI. Замок стал собственностью семьи Булон в 1510 году и до сих пор носит имя этой семьи. В период с 1543 по 1574 г.г. поместье принадлежало адвокату Генри II, Франсуа де Булону, а затем его владельцем стала семья де Несмон.

В XVII веке наследник поместья, советник Людовика XIV, передал замок и виноградники в управление монахов,которые,являясь мастерами сотерна, нашли на виноградниках поместья сорта, годные только для перегонки и производства о-де-ви.Они начали с того, что посадили знакомые и любимые лозы Семильона и Совиньона, решив заняться разведением собственных виноградников.

В 1965 году владельцем замка стал Кристиан Тома, и с тех пор это стало семейным бизнесом. Он провел восстановление всего здания, но акцент он сделал на улучшении и расширении виноградников. Благодаря придирчивому контролю Кристиана Тома в течение сорока лет Cognac Chateau de Beaulon и Pineau des Charentes стали синонимом высокого качества. Виноград для производства пино и коньяка берется с одного виноградника, не имеющего аналогов в регионе Шарант и зарегистрированного в кадастрах как часть владений Chateau de Beaulon. Мастера погреба, своим успехом коньяки Шато де Булон обязаны, во-первых, почве и, во-вторых, климату.

Таким образом, почвенно-климатические условия, определяющие урожайность на плодоносящих ныне 90 га хозяйства, могут считаться идеальными для выращивания типично сотерновых (Семильон и Совиньон) и медокских (Каберне Фран, Каберне Совиньон и Мерло) лоз. Все сорта были специально отобраны для Белого Пино и, что примечательно, Красного Пино. Уникальная палитра 9 сортов винограда стала возможной после тщательной отбора. Это кропотливая работа была подчинена задаче сделать букет строго индивидуальным, богатым в органолептических проявлениях и с долгим незабываемым послевкусием.

Для производства коньяка Шато де Булон уже на протяжении четырех столетий остаются верными трем сортам: Фоль Бланш (15,8 га), Коломбар (28,8 га) и Монтиль (6,9 га) для коньяка шато. По словам Тома, Монтиль – это старый сорт арманьяковского винограда, придающий коньяку шато более легкий вкус и тонкость. Когда-то власти лишь допускали производство коньяка из этого сорта, теперь же поощряют. В современных хозяйствах виноград собирают с помощью машин, на старых же виноградниках пользуются старинными методами. Виноград для пино собирают вручную. Крепость перебродившего сусла для спиртов Болон в среднем составляет 10’ (иногда 11,8’ – 1996 год), тогда как в среднем в регионе 8,5’. Поместье состоит из двух частей: замок и винокурня, построенная в 1712 году и получившая статус «подлинного шато» (ныне здесь осуществляется розлив), расположены в парковой зоне Saint Dizant du Gua. Действующая винокурня в деревне Лориньяк принадлежит к редкой ныне категории так называемых «Bouilleur de Cru» — «домашних винокурен».

Она состоит из четырех маленьких перегонных кубов, сделанных вручную с характерными для них «лебедиными шеями» труб и «мавританскими колпаками» кубов. Малый объем перегонного аппарата позволяет получить спирт с повышенной концентрацией ароматов. Болон использует только собственное сырье, не закупается ни виноград, ни вино. Дистилляция начинается после второго брожения в одном из четырех кубов. Разные сорта перегоняются отдельно друг от друга и смешиваются только как спирты. Тома проводит дистилляцию, не снимая вино с осадка; используется преднагреватель – шоф-вэн. Первая перегонка длится 11 часов, а вторая как минимум, 14 часов. Первые 6 – 7 месяцев выдержка происходит в бочках, сделанных из лимузенского дуба. Каждая бочка мещает от 73 до 106 галлонов (300 – 400 литров) жидкости. Затем спирт, крепость которого не снижается, переливают в старые бочки. Через 3 года коньяк смешивают с водой (24%), чтобы снизить крепость категорий VS и VSOP до 58 – 60’. Смешивая болонские коньяки разной выдержки, Тома создает истинную гармонию.

Выдержка спиртов проходит также в Лориньяке, в пяти погребах с характерными почерневшими крышами — результат жизнедеятельности грибка Torula fungus, питающегося легкими фракциями спиртов. Толстые каменные стены погребов охраняют покой «седых» бочек, сложенных на земляном полу, — условие, необходимое для правильного испарения эфиров. Взяв свое, «ангелы» оставляют коньякам коньякам шато насыщенные ароматы и утонченный вкус. Коньяк Шато де Булон не менее четырех раз получал золотые медали на Парижской ярмарке (1972, 1973, 1975 и 1976 года).

В 1991 году была получена премия Citadelle d’Or Trophy, а в 1994 году – диплом на Всемирном конкурсе вин (World Wine Competition) в Брюсселе. Cognac Шато де Булон имеет патент королевских дворов Бельгии и Дании и является избранным поставщиком многих королевств.