Коньяк Delamain

Коньячный дом Delamain - одно из старейших имен в Коньяке, история которого уходит корнями в начало XVII века, когда первые дистиллированные бренди стали появляться в Шаранте. Компания Delamain ( Деламен ), самая маленькая среди наиболее преуспевающих торговых домов, известна не только в области коньячного бизнеса. Сегодня Delamain по-прежнему делает свои великолепные «некоммерческие» коньяки практически вручную, добиваясь абсолютного совершенства напитка. Именно это отношение к качеству и снискало коньяку Delamain его славу и приоритетность в кругах истинных ценителей, которые боготворят коньяк Деламен. Производя небольшие количества коньяка, Delamain остается и практически последней независимой семейной фирмой в Коньяке.

 

В 1625 г. уроженец Сентонжа протестант Николя Деламен приехал в Лондон во главе свиты Генриетты-Марии, невесты английского короля Карла I, а четырнадцатью годами позже был произведен в рыцари. Он поселился в Ирландии, где стал Генеральным откупщиком и землевладельцем. Другой потомок семьи, Анри Деламен, обосновавшийся в Дублине, занялся гончарным ремеслом. Ирландский парламент пожаловал ему 100 фунтов стерлингов за то, что он открыл новый способ обжига дельфтского фаянса — с помощью угля. Уже в наше время это событие нашло отражение в одной из серий ирландских почтовых марок. Племянник Анри Джеймс Деламен, сын констебля Дублинского дворца, вернулся в 1759 г. на родину предков, в Коньяк, и занялся коньячным бизнесом.

 

Стал партнером своего тестя Айзека Рэнсона (Isaac Ranson), возглавлявшего известную в Жарнаке (Jarnac) фирму, которая с 1672 года занималась поставками коньяка в Ирландию и Голландию. В 1824 году внук Джеймса, Генри Деламэн (Henry Delamain), совместно со своими кузенами Руле (Roullet) основал фирму «Roullet & Delamain», просуществовавшую под этим именем четыре поколения. В 1920 году семья Деламэн стала единственным владельцем коньячного дома, сменив название на Delamain & C°. Дед нынешнего главы дома Робер Деламэн прославился своей книгой «История коньяка», которая вышла в 1935 году и до сих пор считается лучшей работой на эту тему. Коньяк Деламен сегодня невероятно популярен. По мнению большинства французских, английских и немецких экспертов коньячный Дом Деламэн является одним из лучших производителей коньяка.

Несмотря на то что компания сохранила старый перегонный аппарат, она не владеет виноградниками и не занимается дистилляцией вина. На коньяк Деламен компания закупает спирты 10—15-летней выдержки, производит ассамбляж и разливает готовую продукцию по бутылкам. Все спирты поставляются виноградарями и мастерами-дистиллерами субрегиона Гран Шампань. Для выдержки коньяков не используются новые бочки. Идущие в дело старые бочки (как минимум шестилетнего возраста) сделаны из тронсэйского и лимузенского дуба. Производители компании считают, что новые бочки в процессе длительной выдержки придают коньяку чересчур дубильный, древесный вкус. Деламены не составляют контрактов с другими компаниями, предпочитая закупать спирты у мелких виноградарей после тщательной предварительной дегустации.

 

Компания закупает коньяки, достигшие определенной зрелости естественным путем. Смешиваемые спирты имеют обычно большую крепость, чем тот коньяк Delamain, который получают на выходе. Коньяк Delamain Раle & Dry — это самая молодая смесь, сделанная из спиртов 25-летней выдержки и 50° крепости. Коньяк Деламен Пэйл и Драй сегодня пользуется больши спросом. Еще одна отличительная черта этого коньячного дома — способ снижения крепости коньяка. Алан Браастад-Деламен считает, что в коньяк нельзя добавлять дистиллированную воду в чистом виде, поскольку, по его мнению, это нарушает гармонию компонентов. Для редукции компания обычно использует слабые, 15° спирты, разбавленные дистиллированной водой. Эту смесь называют vieilles faibles, что буквально означает «старые черти». Редукция продолжается более двух лет.

 

На коньяк Деламен Веспер компания предпочитает закупать спирты, дистиллированные частично на осадке. Такие спирты насыщены фруктовым ароматом. В коньяки не добавляют сахара и только иногда карамелизуют для придания насыщенного цвета. Поставщиками компании Delamain являются виноградари Гран Шампани, субрегиона с наивысшей концентрацией виноградников; здесь сформировалось 15% всех апелласьонов. Компания стремится создавать изысканные коньяки с тонкими и чистыми ароматами. Виноградари-дистиллеры предпочитают не реализовывать лучшие из своих спиртов до момента их почти полного созревания, чтобы продать их по наиболее высокой цене. Вот здесь-то и проявляет себя истинный негоциант, каковым и является дом «Деламен». Профессиональное мастерство на каждом этапе создания качественной продукции имеет огромное значение.

 

Это касается и бутилирования. Бутылки под коньяк Деламен Пэйл и Драй и коньяк Деламен Веспер перед розливом обязательно ополаскиваются коньяком, затем каждую тщательно проверяют. Многие операции проводятся вручную: наклеивание этикетки, закупоривание с золотой оплеткой (так делали раньше, до появления пробки). Легкий стиль и светлый оттенок — свойства, которые имеет коньяк Delamain. Они вызывают ассоциации с пейзажами Шаранты — необычайно прозрачным небом над долиной и рядами виноградников, расположенных возле церкви в романском стиле. Отведав коньяк Delamain ( cognac Delamain ), Вы откроете для себя полноту его аромата и вкуса, истинный шедевр, созданный руками мастеров этого коньячного дома.

 

Коньяк Delamain Раle & Dry — тип коньяка, который производится в наибольшем объеме (80%). Впервые он был получен в 20-е гг. XX в. Он светлее всех остальных коньяков 22—28-летней выдержки, созревающих в старых бочках, и не содержит подсластителей. Коньяк Delamain Vesper (Вечерняя молитва) — более классическая смесь, Pale & Dry Grande Champagne созданная в 50-е гг. XX в. Спирты, образующие коньяк Деламен Веспер, в среднем на 10 лет старше тех, что используются для Pale & Dry. Закупаемые фирмой спирты выдерживаются в хранилищах на берегу Шаранты. Самый старый коньяк Delamain обозначен стандартно — Tres Vtnirable (Самый достопочтенный); в среднем он выдерживается 50 лет. Каждый компонент коньяка выдерживается отдельно в соответствии с его происхождением и годом дистилляции. Крепость этих спиртов — 48°.

 

Delamain - один из трех домов, официально имеющих право производить винтажные коньяки. Хранилища «Деламен» Reserve de la Famille Grande Champagne (Очень старый резерв семьи) выпускается маленькими партиями. Это очень старые спирты отменного качества, не требующие смешивания. Источник — спирты, произведенные виноградарями в своих поместьях (около Сен-Прёй, в самом центре Гран Шампани) до Второй мировой войны. Эти спирты выдерживались в бочках, возраст которых составлял 55—60 лет, а затем переливались в дам-жаны. Их крепость составляла 43°. Этикетки к этому коньяку печатают на бумаге, сделанной экологически чистым способом вручную в Мулен дю Верже, близ Ангулема. Время от времени дом «Деламен» выпускает миллезимный коньяк (одного года урожая). «Деламен» — одна из немногих авторитетных компаний-негоциантов, которым в 1988 г. было разрешено выдерживать и продавать миллезимные коньяки.

 

Сегодня дом «Деламен» предлагает коньяк 1960 г. сбора урожая, полученный виноградарями-дистиллерами из Верьера, близ Сегонзака. Он предназначен для истинных ценителей редкого, невероятно чистого характера коньяка. Также продаются миллезимные коньяки 1949 и 1963 гг.; они не разливаются по бутылкам до тех пор, пока не пройдут выдержки в двадцатилетних бочках. По словам Алана Браастада-Деламена, качество коньяка определяют в равной мере четыре фактора: дистилляция спиртов перед выдержкой, уровень влажности в хранилище, где будет зреть коньяк, профессионализм коньячного мастера и время (имеется в виду, конечно, время вызревания коньяка в бочке).

 

Деламен убежден, что его коньячный дом предлагает «наилучшее соотношение цены и качества товара». Эту точку зрения поддерживают лучшие рестораны и самые респектабельные отели. В Книге Коньяка (Le Livre du Cognac) записано: «Деламен для коньяка — то же, что Рембрандт для живописи.

 

Коньяки Деламэн Винтаж (Delamain Vintage) производятся из виноматериала, собранного в определенный удачный год, и выдерживаются в отдельных подвалах, расположенных вдоль берега реки Шаранты в городе Жарнак (Jarnac). Дом Деламэн производит миллезимные коньяки не моложе тридцатилетней выдержки. В настоящее время выпускаются коньяки винтажей 1963, 1964, 1968, 1971, 1972 и 1973 года.

 

Каждый настоящий (контролируемый и подтвержденный властями Коньяка) винтажный коньяк являет собой эксклюзив, так как производится ограниченными партиями. Винтажные коньяки Деламэн - полнотелые коньяки исключительного вкуса, неоднократно удостоенные золотых наград на международных коньячных выставках. Объем сбыта составляет порядка 600 тысяч бутылок в год. "Деламэн" делает только элитные коньяки. 80 процентов продаж приходится на созданный в 20-х годах Pale & Dry ("английского вкуса", 22—28 лет выдержки). Своим названием он обязан светлому цвет)' и отсутствию в составе добавленного сахара. Имеются также Vesper (классический, 35—40 лет), Tres Venerable (55 лет) и Reserve cle la Famille (43 процента, из неассамблированных и неразбавленных спиртов, произведенных до 1940 года).