Спиртные напитки Монголии

Сегодня мы поговорим об элементах спиртной индустрии, о которых мир знает мало, но которые заслуживают отдельного внимания благодаря своей экзотичности, редкости и неповторимости. Темой данной статьи являются спиртные напитки народа Монголии. Если спросить у людей, считающих себя знатоками спиртной продукции, о монгольском алкоголе, то больше половины опрашиваемых просто-напросто пожмут плечами. Некоторые скажут, что нет в этой стране интересного алкоголя, и окажутся неправы. Этот стойкий, сильный народ обладает своей особой культурой, которая формировалась тысячелетиями и в которой спиртные напитки стоят не на последнем месте. Пусть они не такие популярные, как, например, европейские алкогольные продукты, заполонившие рынок, но тем интересней их пробовать и изучать. Итак, приступим.

Страна всего «самого-самого»

Монголия — удивительная страна в Центральной Азии, в которой своими собственными глазами можно увидеть живое переплетение двух миров, враждовавших тысячелетиями: кочевого и оседлого. Данное государство так сильно отличается от всех остальных цивилизаций и культур, что кажется, будто попадаешь на другую планету, когда оказываешься в Монголии. Данная страна — это место, где древние культурные традиции, иногда кажущиеся любому образованному европейцу примитивными и дикими, мирно уживаются с прогрессивными веяниями современности.

Это страна, где нашли себе «пристанище» самые необыкновенные, самые удивительные и самые примечательные объекты и явления. Например, столица Монголии — город Улан-Батор — это самая холодная столица во всем мире, где перепады температур поистине пугают и заставляют туристов убегать «сверкая пятками». К слову, монголам по велению судьбы достался участок земли, на всей территории которого климат достаточно суровый. Хотя суровый — это даже мягко сказано. Так, в зимнее время температура здесь может опускаться до -35 градусов. Причем пугают не столько сильно низкие или сильно высокие температурные режимы, а страшнейшие перепады температур: разница между дневными и ночными температурами может достигать 30 градусов.

Кроме того, недалеко от Улан-Батора есть самая большая в мире статуя всадника на коне. Несложно догадаться, что этот всадник — не кто иной, как Чингисхан. И опять о «самом-самом»: именно Чингисхану когда-то удалось создать самую огромную в мире империю, равных которой не было ни до него, ни после него. Только представьте — в свои лучшие годы Монгольская империя занимала 22% всей территории земного шара! Сравните: в настоящее время самая большая в мире страна — Россия — занимает около 13% всей поверхности Земли. Сегодня же площадь страны заметно сократилась, однако Монголия со своей территорией в 1,6 миллиона квадратных километров отнюдь «не плетется» в конце списка самых крупных стран. Допустим, территории большие, но главный вопрос в том, насколько они пригодны для жизни. Вообще, вся Монголия — это огромнейшее плоскогорье, поднятое над уровнем моря. 40% всей страны занимают высокие горы, а 3% - высокогорные участки, расположенные на высоте более 3000 метров над уровнем моря. Для людей осталось всего-навсего 57% страны. Вот так и живут. Поэтому-то Монголия и является самой маленькой страной в мире по плотности населения: всего 1,7 чел/кв.км. А в тех жутких районах, где господствуют пустыни и высокогорья, плотность населения и того меньше — 0,01 чел/кв.км. Здесь Вы можете проехать не одну сотню километров, но так и не встретить ни единой живой души. Все как будто вымерло, заснуло. Странно, почему известные режиссеры никогда не снимали здесь свои триллеры и ужасы — материала-то навалом. Лично меня всегда пугали дикая пустота и гробовая тишина.

Однако не стоит рисовать в своем воображении Монголию только темными красками, так как если всмотреться в эту страну и в этот народ, то можно увидеть столько поразительного и интересного, сколько никому из иностранных туристов даже и не снилось.

Прогулка по Улан-Батору

А почему, собственно, мы пойдем «гулять» именно по городу Улан-Батору? Ведь не только потому что этот город — столица государства? Дело в том, что, по сути, Улан-Батор — это единственный город в Монголии, так как остальные немногочисленные города больше напоминают крупные поселки, похожие друг на друга как две капли воды. Говорят, если хочешь посмотреть какую-либо страну, езжай в город, расположенный подальше от столицы. С Монголией все не так. Столицу Монголии можно смело считать ярчайшим примером истинной жизни этого необыкновенного народа.

В центре этого города, как и подобает столице, расположена огромная площадь Сухэ-Батора, вторая по величине площадь в мире. А как же иначе? Пространство, поражающее широтой и размахом, обязательно должно быть центром такой страны, как Монголия. Если пройтись по центру города, то в основном на глаза попадутся различные учреждения, здания которых имеют черты сталинского ампира и традиционной китайской архитектуры. Вдоль главной улицы тянутся объекты, намекающие на то, что Монголия знает общемировые городские стандарты: здесь и рекламные плакаты крупных торговых марок, таких как L’Oreal, причем чаще всего нарисованные краской на заборах, и портреты американских селебрити, типа Бритни Спирс или Шакиры, и стилизованные юрты у входа в супермаркет, и буддистские монахи, вовсю болтающие по мобильникам, и люди за специальными стойками, которые предлагают прохожим за деньги прямо с тротуара позвонить кому-нибудь со стационарного телефона.

Однако если свернуть с центральной улицы (кстати, она называется улица Мира) и пройти еще 10 минут, то можно попасть в квартал самых настоящих юрт. Сразу понимаешь, что такое город кочевников! Стоит ли говорить о здешних дорогах? Если российские автолюбители сетуют на отсутствие нормальных трасс, то что они делали бы в Монголии? С дорогами здесь беда — практически все они грунтовые. Есть даже такая шутка: на территории Монголии смогли бы уместиться 37 Голландий, но на голландских дорогах могут поместиться 67 монгольских дорог. А о транспортном сообщении говорить вообще сложно. Нормальных аэропортов здесь всего одиннадцать штук. Любому россиянину знакомо такое понятие, как отечественная «маршрутка-убийца», но если посмотреть, как в миниатюрную монгольскую маршрутку, рассчитанную на 10 мест, запихиваются более 20 человек, становится действительно страшно. А над главным городом страны возвышается лысый холм с грудой камней, которые, как гласит легенда, не смогли забрать погибшие в бою воины. Эта священная груда камней знакома россиянам по рекламе банка «Империал» о Тамерлане: «Но остались камни... И поднимал он [Тамерлан] камни, и говорил с ними, вспоминая их имена...».

Проще говоря, Монголия — это страна, которой нет дела до «американской мечты» и которой неведома российская мечта о столичной прописке. Здесь стать жителем столицы может каждый: собрал юрту, погрузил на машину, перевез в Улан-Батор, разложил юрту, заборчиком обнес и зарегистрировался. Однако монголы — не россияне и не американцы со своими «тараканами» в головах: им милей свежий, чистый воздух пастбищ, поэтому степь на столицу меняют далеко не многие. Монголы привыкли к бескрайним степям и просторам, они любят свободу, поэтому у них даже будки для собак иногда бывают такого размера, что псам позавидовал бы любой бомбейский бедняк. Что касается самих людей, то они поражают своим добродушием, радушием, спокойствием и невозмутимостью. Особенно умиляет то, что в столице несложно найти человека, который смог бы ответить на интересующий Вас вопрос на вполне сносном русском языке. С советских времен в монгольской письменности даже используются кириллические символы. В крайнем случае с иностранцем заговорят на английском. Вообще, стоит отдать монголам должное — ни одна страна в Восточной Азии не зашла так далеко в изучении иностранных языков.

Из моих слов можно сделать вывод, что в Монголии только бескрайние степи, пустынные поля, да разбитые дороги. Не спешите делать выводы. Здесь много интересного, на что можно смотреть часами и чем стоит любоваться. Столица полна достопримечательностей: Зимний дворец последнего императора, Дворец культуры, Художественная галерея, бесчисленное число музеев, театры, роскошные горные пейзажи. Я уж не говорю о древних церквях, монастырях и храмах, которых здесь тьма. Известно, что к началу XX века в Монголии было около 700 монастырей, в которых жила одна треть от общего количества монгольских мужчин. Однако после 1930-х годов больше половины монастырей были разрушены, а монахи — репрессированы. Сохранившиеся до наших дней храмы — это калейдоскоп живописных построек с узорчатыми решетками, окнами и дверьми.

В качестве основного развлечения монголы выбрали спорт. Например, знаменитый спортивный праздник Наадом проходит у подножия горы близ Улан-Батора каждый год в июле. Программа праздника включает в себя три вида состязаний: национальную монгольскую борьбу, стрельбу из лука и скачки на лошадях. Ну и раз уж мы заговорили о спорте, то нельзя не сказать о сумо, вернее, монгольской борьбе под названием «бух», напоминающей этот знаменитый вид спорта. Как оказалось, монголы являются одними из лучших в мире сумоистов. Однако монгольское сумо отличается, например, от японского тем, что проводится не на ринге, а прямо под открытым небом, в чистом поле.

Молоко — «всему голова»!

Давайте все же я не буду подробно говорить о состоянии экономики этой страны, ведь и так понятно, что Монголии тягаться в данном вопросе с крупными державами никак нельзя. Тем не менее, развитие идет весьма динамично в сравнении с другими странами Северо-Восточной Азии. Однако в связи с заданной темой нас больше интересует тот факт, что Монголия на сегодняшний день является одной из немногих стран, в которых пастбищное животноводство остается главной отраслью сельского хозяйства. А почему бы и нет? Просторы ведь позволяют. Как говорит статистика, в конце 2008 года в стране насчитывалось более 42 млн поголовья скота. Эта цифра выросла на 2,5 миллиона голов в сравнении с 2007 годом. В основном на бесконечных просторах пастбищ мирно жует травку крупный рогатый скот, а также здесь пасутся овцы, лошади и верблюды. В высокогорных районах разводят оленей и яков. Размах скотоводства легко отследить по цифрам: на одного человека в Монголии приходится около 12 голов скота.

Соответственно, монгольская кухня и производство спиртной продукции «повязаны» со скотом. Большой популярностью здесь пользуются баранина, говядина, козлятина, мясные супы, бульоны, сыры, сало. Причем жареного здесь практически нет — все вареное, типа похлебки, а рецепты многих блюд пришли в современную монгольскую кухню аж из Средневековья. Рыба в Монголии только для приезжих, так как издавна монголы считали водных обитателей священными и кушать их не решались.

Ну и куда же без молока, дефицита которого, как Вы понимаете, в Монголии нет и никогда не было. Молоко в этой стране — как хлеб у нас! Его используют не только при приготовлении пищи, но и при создании алкогольных напитков. Стоит признать, что спиртное из молока — это крайне редкие продукты, которые производятся только в отдельных уголках мира. Монголия сегодня считается главным создателем «алкогольного молока» в мире, а по сноровке и опыту в производстве подобных напитков с монголами могут тягаться разве что наши буряты. Данные спиртные продукты — это напитки на любителя, то есть пить их каждый день вряд ли согласится кто-то из читателей из страха за свой желудок. Однако тот опыт и те знания, которые за много-много десятков лет накопили монгольские мастера алкогольного дела, позволяют утверждать, что спиртные напитки Монголии достойны похвалы.

Причем на территории страны готовят как слабоалкогольные напитки, так и «грозные» крепкие дистилляты. Только представьте — все это из молока, которое нам ну никак не удается представить в роли «опьянителя». У монголов даже есть свои традиционные перегонные аппараты, которые называются просто — монгольские или Mongolian stills. Интересно, что подобный способ дистилляции распространен и на некоторых территориях России, например в Сибири и Средней Азии. Из этого можно заключить, что данное умение принесли с собой на покоренные земли именно Чингисхан и его воины-завоеватели. Однако это всего лишь предположение. Но я могу утверждать с полной уверенностью, что монгольские спиртные напитки — это нечто особенное, не похожее ни на одно произведение другой нации. В этом, на мой взгляд, их главное преимущество. Если Вас уже порядком «подташнивает» от той продукции, которой забиты полки супермаркетов и бутиков спиртного, то милости прошу к нам «в круг». Дело в том, что сырьем для тех же коньяков, виски, кальвадосов и т. д. являются вполне логичные продукты, которые несложно представить в составе спиртного напитка, а молоко я привыкла воспринимать больше как питательный продукт, богатый белками. Монголы, если можно так сказать, совместили приятное с полезным. Я ни в коем случае не хочу обидеть или оскорбить ценителей, скажем так, классического алкоголя, просто я пытаюсь указать читателю на нечто новое, неизведанное и, соответственно, жутко интересное.

«Шелковый путь к здоровью»

Потрясающе, но в настоящее время монголы традиционно готовят спиртной напиток, который смело можно назвать одним из древнейших алкогольных продуктов на земле. Этим чудом является знаменитый напиток из кобыльего молока под названием кумыс. На протяжении многих столетий монгольский продукт считали лечебным, и не зря. Однако XX век с его модными микстурами и пилюлями немного потеснил традиционные методы лечения, а многие кумысолечебницы были закрыты. Век XXI, оглянувшись через плечо, начал постепенно возрождать старинные методики и рецептуры, используя проверенные народные способы исцеления больных. Скептику может показаться, что я слишком преувеличиваю способности монгольского кумыса, однако его полезные свойства были не раз доказаны на конкретных примерах. В настоящее время этот продукт из кобыльего молока иногда применяют для лечения туберкулеза, органов пищеварения, кровеносной системы, нервной системы, гнойных ран. Некоторые утверждают, что данный монгольский напиток способствует сохранению молодости кожи и всего организма, а также замедляет развитие раковых клеток. Разумеется, лечиться кумысом тоже необходимо с умом, особенно если принять во внимание, что этот напиток все же содержит определенный процент этилового спирта. Кстати, именно поэтому кумыс иногда советуют принимать после веселой гулянки, так как он снимает похмельный синдром.

Люди, попробовавшие это монгольское питие, которое имеет весьма солидную историю применения, говорили, что острый вкус кумыса молниеносно вселяет силы в усталого человека или изнуренного долгой болезнью страждущего. Сам древнегреческий философ и историк Геродот в V веке до нашей эры рекомендовал этот напиток для лечения серьезных заболеваний. Об этом продукте складывали легенды и стихи, его восхваляли и чествовали, а сегодня его прозвали «шелковым путем к здоровью».

Итак, традиционный слегка пенистый монгольский напиток, приготовленный на основе кобыльего молока, характеризуется беловатым цветом и освежающим кисло-сладким вкусом. Нехитрый способ его приготовления заключается в проведении молочнокислого и спиртового брожения при помощи дрожжей, а также ацидофильной и болгарской молочнокислой палочек. При брожении белок трансформируется в легкоперевариваемые вещества, а сахар — в молочную кислоту, углекислый газ, этиловый спирт и ароматические вещества. В результате увеличивается питательность продукта, он зарабатывает приятный вкус и аромат. Невероятно, но в настоящее время существует около 10 разновидностей кумыса — на любой вкус. Есть напиток некрепкий, успокаивающий, приводящий человека в расслабленное, сонное состояние, а есть — очень крепкий, способный сильно опьянять и приводить в возбужденное состояние.

Когда я говорила о возрасте кумыса, я нисколько не преувеличивала, так как, согласно археологическим данным, первые кумысообразные образцы относятся к эпохе энеолита, а это было более 5,5 тысяч лет назад! На территории современной Монголии были найдены своеобразные приспособления, которые, по всей видимости, использовались для приготовления кумыса древними кочевыми племенами, которых по сей день считают создателями этого уникального напитка. Естественно, назвать имя человека, стараниями которого напиток появился на свет, и точную дату его появления уже не представляется возможным. Но известно, что первое письменное упоминание о монгольском продукте встречается у Геродота, который указывал на большую значимость кумыса для кочевников. До нас дошли сведения, что производители так сильно боялись «утечки информации», что ослепляли всех рабов и слуг, которые знали способ его приготовления.

Сегодня же монголы — не единственный народ, который знает секрет создания этого «спиртного лекарства», но наиболее широкое производство кумыса осуществляется именно в этой стране. Как правило, крепость этого напитка невелика — всего каких-то 0,2-2,5%. Но иногда можно встретить и 4-х, и 5-ти, и 6-ти градусные монгольские кумысы.

Тем не менее, тот напиток, который сегодня представлен в магазинах в стеклянных бутылках, с настоящим кумысом имеет мало общего, так как его вкусовые и лечебные свойства сильно уступают качествам свежего кумыса. Настоящий же монгольский напиток из кобыльего молока «живой» и долгому хранению не подлежит.

«Священный пот» с запахом молока

А теперь о более «серьезном» алкоголе. Если Вы хотя бы немного знакомы с восточной культурой, то, несомненно, слышали о таком крепком алкогольном напитке, как арак. Уточню, что Монголия является не единственным производителем арака в мире. Его готовят на Ближнем Востоке, в Юго-Восточной Европе и в Центральной Азии. Причем готовят его из чего только можно: из риса, винограда, фиников, сока пальмы и т. д. Поэтому в таком изобилии араков немудрено и запутаться. Однако монголы и в этом вопросе не изменяют своему главному сырью — молоку.

Истинно монгольским араком можно назвать напиток крепостью около 30%, который готовится из перебродившего кобыльего молока, то есть из кумыса. Итак, на монгольских перегонных аппаратах производители перегоняют слабоалкогольный молочный продукт крепостью 5-6 градусов и получают дистиллят. Иногда он подвергается и вторичной перегонке, но это случается редко. В настоящее время объемы производства арака в Монголии заметно сократились, да этот напиток никогда и не был продуктом, изготавливаемым в промышленных масштабах.

Вообще, мир привык считать, что создателем арака является Ирак. По крайней мере, иракцы рьяно отстаивают свое первенство в данном вопросе и уже убедили в этом весь мир. Научно доказанных фактов пока нет. Все, кто пробовал этот напиток, говорили, что невозможно пить его и не потеть. Странно, но это действительно так — при употреблении большого количество арака начинается обильное потоотделение. Да и само название напитка переводится с арабского как «тот, который потеет». Однако подразумевается не человек, пьющий его, а скорее сам процесс дистилляции этого алкоголя, то есть «пот» перегонного аппарата. Этот «священный пот» собирается в длинном горлышке перегонного аппарата и вытекает не спеша, тонкой струйкой.

Не исключено, что именно великий Чингисхан принес на монгольские земли этот способ создания удивительного напитка. В общем, пробуйте и наслаждайтесь. Если Вы разбавите напиток водой, то он приобретет мутно-белый молочный цвет — не пугайтесь, это вполне нормальная реакция. К сожалению, этот монгольский крепкий напиток из молока стал уже почти «историческим алкоголем», а в Монголии о нем вспоминают и готовят его все реже и реже. Монголы постепенно переходят на... водку.

Монгольская водка

Еще одним крепким алкогольным напитком Монголии является архи, или монгольская водка, крепость которой соответствует «водочным» стандартам — от 38 до 40 градусов. Как и многие другие спиртные продукты этой страны, данный напиток готовится из молока, но на этот раз — козьего. Перебродившее молоко по традиции загоняют в перегонный аппарат и получают спирт. Если Вы спросите, чем монгольская водка отличается от русской, я скажу — монгольский продукт заметно мягче, пьется легче, а всю «силу» его крепости дегустатор ощутит не сразу. Поэтому с ним стоит быть начеку, так как из-за нейтрального вкуса создается впечатление, что градус невысок. Интересно, что данный напиток монголы положили «на поток», даже существуют несколько элитных брендов архи, символом которых стал образ Чингисхана, по легенде, принесшего дистилляцию в свою империю. Можно смело сказать, что и качество напитка, и дизайн бутылки — на высшем уровне, который соответствует общемировым стандартам.

С данным напитком в Монголии связана древняя традиция, согласно которой гости пускают чашу с архи по кругу, а каждый из присутствующих делает из нее глоток и передает другому.

Как Вы успели понять, все вышеперечисленные спиртные напитки Монголии можно по праву назвать национальным алкоголем. Учитывая то, что для их приготовления мастера используют молоко, а такое сырье, прямо скажем, не очень распространено в мире, рецепты создания монгольских напитков являются оригинальными и в полной мере соответствуют общему понятию «национального». Короче говоря, спиртные напитки народа Монголии — это «зеркальное отражение» очаровательной страны и яркие, запоминающиеся «лица» ее удивительного народа.