Спиртные напитки народа Португалии

Приветствую всех любознательных читателей, которым не чужда страсть к познанию мира и его самых отдаленных уголков. Как известно, познавать мир можно по-разному: путешествовать, осматривать достопримечательности, общаться с интересными людьми, изучать исторические данные и так далее. Сегодня я предлагаю побольше узнать о неповторимой стране Португалии, взглянув не только на ее мировые достижения и легендарные достопримечательности, но и на одну из ее главных отраслей промышленности — алкогольное дело. По моему мнению, практически невозможно найти какой-либо объект в конкретном государстве, который так четко и полно отражал бы суть страны и характер ее жителей, как местный спиртной напиток.

Так, спиртные напитки народа Португалии служат своеобразным жидким «зеркалом» португальской души, они отражают менталитет народа, его культуру, обычаи и традиции. Подумайте сами: мексиканская текила такая же жгучая и веселая, как мексиканцы, французский коньяк такой же степенный и гордый, как французы, русская водка такая же открытая и гостеприимная, как россияне и так далее. Сегодня я предлагаю обратить внимание на спиртные напитки, рожденные в Португалии, стране, которая испокон веков славится развитой алкогольной индустрией. Советую прочитать данную статью до конца, так как если Вы вдруг окажетесь в Португалии, то будете знать наверняка, какие алкогольные продукты следует попробовать в этой стране в первую очередь. Разумеется, читатель может мне возразить, дескать, мы не за «железным занавесом» живем и импортных товаров в российских магазинах пруд пруди. Уж поверьте, спиртной напиток, дегустируемый на родине, сильно отличается от того, который мы пьем, например, в России. Виной тому обстановка, атмосфера, национальная культура и другие подобные нюансы.

Первое впечатление о Португалии

Любовь к Португалии в сердцах путников и туристов, приезжающих в эту страну, просыпается с первого взгляда. И эта любовь на всю жизнь. Если Вы спросите о моих впечатлениях, то Португалия кажется мне очаровательным государством, некой девственной и тихой европейской провинцией, в которой роскошная, нетронутая человеком природа мирно соседствует с удивительно развитой туристической инфраструктурой. Здесь почтение к старинным национальным обычаям уживается с постепенно проникающими в страну общеевропейскими традициями. И все равно Португалии удается оставаться страной с сильными народными обычаями. Одна из главнейших черт португальцев, которую, безусловно, ценят и русские, - это гостеприимство. Приехав в Португалию, Вы сразу поймете, что здесь Вам рады. Гостеприимный народ, узнав, что Вы прибыли из далекой и загадочной России, сразу кинется угощать Вас местными деликатесами и, разумеется, традиционными спиртными напитками, которыми, кстати, португальцы очень гордятся. Кроме того, гостей страны приятно удивит отзывчивость местных жителей, которые готовы оказать помощь в любой ситуации, а также спокойное достоинство, вежливость и сдержанность, свойственные стилю общения граждан этого государства как друг с другом, так и с иностранцами.

Говоря о Португалии, я должна подчеркнуть невероятную красоту здешней природы: обширные песчаные пляжи, залитые солнцем, суровые прибрежные скалы, о которые бьются грозные волны Атлантического океана, пологие склоны и возвышенности, заросшие зеленью, благородные горные вершины, изобилие разнообразных цветов, красная земля... Здесь каждый найдет что-либо особенно привлекательное лично для себя: практически нетронутые человеком ландшафты, которые шокируют своим разнообразием, столь нетипичным для страны с очень небольшой территорией, и величественные архитектурные памятники прошлых эпох, свидетельствующие о долгой истории государства.

Португалия — страна в Западной Европе со столицей г. Лиссабон, граничащая с Испанией и омываемая Атлантическим океаном, получила свое название от города Порту (от лат. Portus Cale — «теплый порт»), который расположен на правом берегу знаменитой реки Дору и вокруг которого с древних времен шел процесс формирования будущей страны. Известно, что название «Португалия» появилось в 868 году, когда шли войны за освобождение земель на Пиренейском полуострове от мавров. Тогда-то и был образован округ Порту. Кроме того, Португалия является единственной страной в мире, границы которой не менялись с 1139 года (по другим данным — с 1249 года). Вот что значит целостность и единство, вот где по-настоящему сильны древние традиции!

Данная страна, хоть и не обладает обширными территориями, но имеет большое значение для всего мира. Так, Лиссабон, по данным статистики, занимает 25 место в рейтинге самых удобных для проживания городов мира. По сей день жители этого города помнят печальные события прошлого, когда сильнейшее в мире землетрясение, случившееся в далеком 1755 году, унесло жизни около 30 тысяч человек, а сам легендарный город был полностью разрушен. Интересно, что численность населения всей страны примерно равна 10,7 миллионам человек, что сравнимо с населением Москвы. Несмотря на это, на португальском языке говорят в девяти странах мира, и он считается шестым языком по популярности.

Все знают, что Португалия, как и Испания, славится удивительным зрелищем — корридой. Это смертельный поединок: человек против огромного разъяренного животного... Слабонервных простят не смотреть на этот социокультурный феномен, представляющий собой сочетание спорта и высочайшего искусства. Однако португальская коррида называется торада, и она, скажем так, намного гуманней испанской. Она не такая жестокая и кровавая, а убить быка во время торады считается настоящим преступлением. То есть здесь упор делается не на исход битвы с быком, а на зрелищность. Поэтому торада собирает на трибунах огромное количество зрителей, среди которых молодые девушки, пришедшие полюбоваться на рисковых красавцев, которые не знают страха. Разумеется, девушки приходят не только за тем, чтобы насладиться зрелищным представление, но главным образом, чтобы познакомиться с молодыми людьми. Стоит ли говорить, что быть невестой фуркадуша (человека, выходящий на бой с быком) — это мечта каждой юной португалки. То есть девушка в Португалии ждет не принца на белом коне, а фуркадуша на грозном быке! Здесь дети не мечтают стать космонавтами, «когда вырастут», здесь мальчишка, который еще вчера «пешком под стол ходил», уже сегодня примеряет на себя костюм фуркадуша. В последнее время мир рассматривает Португалию как сильнейшего соперника в таком виде спорта, как футбол. Все болельщики помнят, что на ЕВРО-2012 сборная Португалии вырвалась в полуфинал европейского турнира, что резко подняло авторитет команды.

Красота природы и колорит этой страны чувствуются повсюду, равно как и в каждом городе государства ощущается древний налет многовековой истории, богатой событиями. На территории Португалии есть все: и равнины, и холмы с оливковыми деревьями, и горы с водопадами, и целые рощи пробкового дерева, и старинные замки, и высокие крепости... Здесь, как нигде больше, хочется забыться и наслаждаться красотами за бокалом настоящего португальского национального напитка. Вообще, культура производства и употребления спиртных напитков в Португалии отличается уникальностью, как, впрочем, и культура всего государства. Как Вы сами понимаете, об этой стране невозможно говорить однозначно, да и рассказать о ней в одной-единственной статье нельзя, поэтому я предлагаю затронуть интереснейшие вопросы, связанные исключительно с искусством португальского виноделия.

Португалия — виноградный «рай»

Известно, что Португалия — индустриально-аграрная страна, и наряду с такими отраслями, как текстильная и швейная промышленности, производство оливкового масла, рыбных консервов и так далее, в этом государстве очень развито искусство виноделия. А почему бы и нет? Благоприятный климат с мягкими зимами и теплым летом, плодородные почвы, богатые полезными минералами, сформировали отличные условия для произрастания одной из важнейших культур всего алкогольного мира — винограда. Однако такой климат наблюдается не везде, так как климатические особенности крайне неоднородны в этой стране: за влияние на земли борются Атлантический океан, континентальная Европа и Средиземное море. Почвы также разнообразны: гранит и кристаллический сланец на севере, глиноземы и песчаник на юге. Но там, где выращивание винограда возможно, мастера вплотную занимаются этим нелегким делом. Именно поэтому основную массу спиртных напитков, производимых на территории Португалии, составляют благородные виноградные продукты. Спиртные напитки народа Португалии — это, прежде всего, вина, которые в процессе «эволюции» превратились в абсолютно самобытные продукты, заслужившие отдельные названия и мировое признание.

Когда речь заходит о винах Западной Европы, невольно представляешь себе знаменитые шедевры французских и итальянских виноделов, а спиртные напитки народа Португалии незаслуженно остаются в стороне. Разумеется, португальское вино и другие алкогольные напитки, произошедшие от этого виноградного чуда, в России известны мало, что не может не расстраивать. Возможно, отчасти это объясняется небольшими масштабами производства алкоголя из-за весьма скромных размеров самой страны. Кроме того, серьезные конкуренты в лице Франции и Италии так и норовят вытеснить остальные страны из турнирной таблицы лидирующих производителей виноградных спиртных напитков. Тем не менее, искусство виноделия с многовековой историей в Португалии удивительно хорошо развито и является настоящим народным достоянием.

Да что там говорить, если из четырнадцати объектов, находящихся на территории Португалии и признанных ЮНЕСКО Всемирным наследием, целых два объекта являются памятниками народного искусства виноделия. Так, в список Всемирного наследия ЮНЕСКО были занесены знаменитый винодельческий регион Алту-Дору и винодельческие просторы острова Пику на Азорских островах. Регион Алту-Дору получил столь высокое «звание» благодаря своей длиннющей истории, так как в этом регионе, если верить археологическим данным и поразительным находкам экспертов, португальские спиртные напитки производятся уже на протяжении более полутора тысяч лет. А вот ландшафт острова Пику, напротив, показывает, насколько действенными могут быть старания современного человека в борьбе с агрессивностью внешней среды. Здесь мастера в буквальном смысле изменили саму природу, выстроив базальтовые стены, защищающие роскошные виноградники от морской воды и сильных ветров. Эти стены разделяют винодельческую территорию острова на несколько прямоугольных участков, внутри которых создаются своеобразные терруары.

Виноград для мастеров Португалии — это ценнейший дар, полученный от природы. С этой культурой связано множество древних традиций, виноград считают символом здоровья, благополучия, изобилия и семейного очага. Поэтому в самую таинственную и волшебную ночь в году — новогоднюю — с каждым ударом часов португальцы съедают по виноградному зернышку (свежему или засушенному) и загадывают желание, в то время как русские «давятся» шампанским с пеплом от сожженного листа бумаги. Португальцы считают, что все двенадцать зернышек винограда — это двенадцать самых заветных желаний на каждый из месяцев наступающего года. Желаний много! Но, как говорил Максим Горький, кто мало хочет, тот дешево стоит.

Винодельческий «дух» в Португалии заметен повсюду, и многие отрасли промышленности этой страны напрямую связаны с искусством виноделия. Так, южная территория Португалии практически вся покрыта крупнейшими в мире массивами пробкового дуба, благодаря чему государство является главным производителем и поставщиком пробок для бутылок спиртного в мире. Поставки пробок из Португалии составляют около 70% от общего объема данной продукции.

Португальцы трепетно относятся не только к самому процессу производства спиртных напитков, но и к их употреблению. Распитие алкогольного напитка — это настоящий праздник для португальца. Однако в этой стране Вы не заметите, как люди пьют спиртное, например, на лавочках, в парках или на пляжах, как это часто бывает у нас. Здесь так не принято. Разумеется, если Вам захочется присесть где-нибудь в парке и откупорить бутылочку вина, Вас не оштрафуют и Вам даже ничего не скажут. Но местное население знает, что для этих целей в стране имеются специальные заведения. Помимо кафе, баров и ресторанов, португальцы создают специальные места для пикников прямо на природе, называющиеся Parque das merendas. В таких уголках есть и удобные лавочки, и водопровод, и мангал, и туалет, и даже дрова. Сюда стекается большое количество народу со своими закусками и спиртными напитками. Данные места, как правило, расположены недалеко от дорог, а об их существовании обязательно напоминают таблички с надписью «Parque das merendas».

Португальское искусство виноделия

Если несколько десятков лет назад вина из Португалии были скорее продуктами для внутреннего потребления, то в последнее время многим профессионалам стало интересно работать именно с рынком португальских виноградных напитков. Очень долгое время модные алкогольные веяния и универсальные методы производства обходили Португалию стороной, в результате чего стране удалось сохранить свое богатейшее винное наследие.

Веками португальцев устраивали их вина, которые делали на территории страны еще предки их предков. А в 1756 году страну поделили на основные винодельческие зоны, границы которых сегодня определены достаточно строго, чего нельзя было сказать об алкогольной промышленности Португалии в прошлом. Начиная с 1900-х годов, не имеющие аналогов в мире португальские винные продукты начали готовить при помощи достижений современного виноделия, что помогло стране выйти на международный рынок алкоголя. Сегодня над созданием вин работают лучшие специалисты и энологи, которые уже продемонстрировали хорошие результаты в винодельческой отрасли. Мы не будем сегодня вдаваться в подробности, касающиеся разновидностей португальских вин в зависимости от региона производства. Я лишь скажу, что грубо все продукты можно поделить на северные и южные. Северные спиртные напитки Португалии — это вина с большой кислотностью и, соответственно, своей особенной изюминкой, а южные разновидности можно назвать достаточно сладкими, а иногда даже резкими и несколько грубоватыми. Впрочем, все зависит от сорта винограда (кстати, виноград для вин — это древние истинно португальские сорта) и почвенно-климатических особенностей региона.

Разговор о португальском вине был бы неполным, если бы мы не обратили внимание на один яркий продукт, выпускаемый исключительно на территории данной страны. На фоне многообразия стилей и разновидностей португальских вин так называемый напиток Vinho Verde (Винью Верде), или «зеленое» вино стоит особняком. Такое название напиток, производимый в самой северной провинции Португалии Минью (Minho) – родины одной пятой части всех португальских виноградных напитков, получил отнюдь не благодаря своему цвету. Слово «зеленое» обозначает свежесть, незрелость, молодость напитка, а «зеленое» вино чаще всего красное или светло-золотое, почти прозрачное. Это сухое вино, по вкусу напоминающее шампанское. Оно готовится по специальной технологии, которая позволяет ему оставаться вечно молодым и не стареть даже во время хранения. Кстати, такой интересный напиток продается в основном на территории Португалии, а найти его в другой стране довольно сложно. Впрочем, в последнее время был налажен экспорт Винью Верде в США, Германию, Францию, Великобританию, Канаду и Анголу.

Что общего у португальского портвейна и советского «777»?

Если бы португальские мастера-виноделы узнали, на каком счету их национальный напиток у некоторых российских гурманов, они бы пришли в полнейший ужас. Да, репутация портвейна в нашей стране была сильно подмочена еще в советское время, а стереотип — это, как ни крути, сильная вещь. Если в Вашем сознании до сих пор таится подозрение по отношению к качеству этого напитка, то срочно избавьтесь от него, так как никакой связи между португальским портвейном и нашими «топорами» нет и не было. Их объединяет разве что название, позаимствованное советскими виноделами у португальских коллег.

Портвейн — один из древнейших напитков Португалии и гордость этой страны. А своим появлением, как это ни странно, он обязан войне между Францией и Англией, разразившейся в конце XVII века. Мстительный король Франции Людовик XIV в 1688 году запретил вывозить из страны вина и продавать их Англии за то, что английский парламент лишил трона его друга, короля Якова II. Серьезный конфликт тянулся аж до 1696 года, пока сам король Англии Уильям III не ввел запрет на ввоз французских спиртных продуктов. Английским торговцам некуда было деваться, и они отправились искать замену французскому алкоголю в Португалию, которая уже тогда делала успехи в виноделии. В прекрасной долине реки Дору английских купцов ждал сюрприз! Именно здесь они впервые попробовали роскошный напиток и решили привезти его с собой на родину. Но не тут-то было! Португальские вина не смогли перенести долгой дороги к берегам туманного Альбиона и начали бродить и портиться. Таким образом английские купцы вместо ароматного португальского спиртного напитка привезли домой темную вонючую жижу. На долине реки Дору уже чуть не поставили крест. Однако простая случайность решила эту проблему. Португальские мастера-виноделы обнаружили, что более крепкие напитки лучше переносят дорогу и не портятся, тогда они стали доливать в вина перед транспортировкой спирт. А сам процесс спиртования вина как гениальный прием технологии изготовления портвейна начали активно применять в Португалии с середины XVII века.

В настоящее время спиртные напитки народа Португалии крепостью около 19-20%, известные как порто (по названию региона производства), пользуются огромной популярностью в мире. Разновидностей портвейна достаточно много, что дает возможность каждому гурману подобрать продукт лично для себя. Наиболее старые крепленые вина Португалии, выдерживаемые в дубовых бочках, могут стоит весьма немало, что возводит этот продукт в ранг элитных спиртных напитков мира.

«Волшебство» в бутылке с острова Мадейра

В северной части Атлантического океана, среди бесконечных водных просторов, «затерялся» загадочный остров под названием Мадейра. Остров Мадейра входит в одноименный архипелаг и принадлежит Португалии, которая, по некоторым данным, открыла этот прекраснейший кусочек суши в 1421 году. Интересно, что первая виноградная лоза была посажена на землях Мадейры спустя три года после открытия острова португальцами. Оказалось, что здешние вулканические почвы и климат являются вполне пригодными для возделывания драгоценного винограда. Много бед и напастей пережил мадейрский виноград, включая нашествие грибка в 1852-1857 гг. и эпидемию филлоксеры в восьмидесятых годах XIX века. Но все обошлось благодаря стараниям трудолюбивых виноградарей и американской лозе, пришедшей на помощь португальским сортам винограда.

На португальском острове Мадейра сегодня готовят исключительный винный напиток с одноименным названием — мадера. Как и при каких обстоятельствах на свет появилось это «волшебство» в бутылке, до сих пор точно не знает никто из исследователей, однако из уст в уста ходит удивительная история о купцах с острова Мадейра, которые, получив довольно выгодный заказ, повезли свои прекрасные вина в Индию. Корабль, начавший свой пусть от берегов острова, обогнул Африку, дважды перешел экватор и, наконец, добрался до пункта назначения. В течение долгих месяцев напитки оставались без присмотра, а когда корабль достиг берегов Индии, выяснилось, что заказчик-гурман скоропостижно скончался, возможно, от чрезмерной любви к выпивке. Разумеется, родственники покойного оплачивать столь большой заказ отказались, и торговцам ничего не оставалось делать, как везти алкоголь назад. Корабль повторил весь свой долгий путь домой и вернулся в Мадейру. Когда винодел, отправивший заказ в Индию, услышал о полном фиаско этой «операции» от моряков, он пришел в отчаяние, так как рассчитывал на хороший навар. Он не сомневался, что ценный товар был испорчен, а денег у него больше не было, бизнес был разорен. Тогда бедолага решил покончить жизнь самоубийством, но напоследок глотнул «испорченного» вина из бочки-путешественницы. Тогда-то винодел понял, что сводить счеты с жизнью еще очень рано. Напиток оказался превосходным, а позднее он получил название в честь своей родины.

Однако в течение определенного времени мастера никак не могли раскрыть секрет этого таинственного перевоплощения вина в мадеру. Были проведены многочисленные эксперименты, вино даже специально возили на кораблях туда-сюда по маршруту Мадейра-Филиппины. Наконец эксперты поняли, что главный секрет — это тепло, так как корабли по дороге в Индию плавали в жарких тропиках.

Сегодня производство мадеры набрало большие обороты. Данный португальский спиртной напиток представляет собой десертное или сухое крепленое вино (18-19 градусов), в процессе производства которого виноматериал выдерживается в специальной емкости при достаточно высокой температуре — около 60-80 градусов — в течение довольно длительного времени. С точки зрения химии процесс создания мадеры объясняется весьма легко: в напитке происходит сахароаминная реакция, в результате которой образуются так называемые меланоиды, имеющие обычно темно-красный или темно-коричневый цвет. Благодаря этим веществам готовый алкогольный напиток Португалии и получает свой насыщенный темно-янтарный цвет и карамельно-ореховые оттенки в аромате и вкусе.

Спиртные напитки народа Португалии с острова Мадейра сегодня широко востребованы. Интересно, что в декабре 2007 года на аукционе Christie's была продана самая дорогая бутылка мадеры, датированная 1749 годом, за 2,3 млн долларов, которая до этого времени хранилась в частной коллекции среди подобных редких экземпляров, созданных в промежутке между XVIII и XIX веками.

Вышеописанные спиртные напитки Португалии являются самыми значимыми и известными продуктами данного государства, которыми наслаждается весь мир. Однако на территории этой страны готовят еще несколько удивительных и весьма своеобразных напитков, которые за пределы Португалии не проникают. К таким редким продуктам относится португальский вишневый ликер под названием жинжа (ginja), который традиционно подают в шоколадном стаканчике. Очень удобно — и выпил, и закусил, и посуду мыть не надо! Португальский спиртной напиток агуарденте (aguardente) придется по вкусу поклонникам чего-нибудь покрепче. Этот продукт представляет собой виноградный бренди крепостью около 46 градусов, изготовленный из виноградных выжимок. Также в Португалии можно побаловать себя неплохим местным пивком под названием сервежа (cerveja). А вот португальский спиртной напиток медронью, возможно, ожидает большое будущее, так как в последнее время производители медроньи предпринимают попытки «раскрутить» свой продукт. С 2011 года власти начали раздавать лицензии на производство этого напитка, который ранее готовили только кустарно. Медронья, которую иногда называют водкой, иногда ликером, а порой и самогоном, — это крепкий напиток (около 40 градусов), производимый из плодов земляничного дерева.

Удивительно, но в мире еще столько всего необычного, неизведанного и жутко интересного! Все хочется попробовать, везде хочется побывать! Что касается алкогольной промышленности, то эта сфера деятельности, пожалуй, является наиболее широкой и разносторонней. Люди веками оттачивали мастерство создания алкоголя и сегодня делают напитки из огромного количества совершенно различного сырья. Португалия — одна из стран, алкогольную культуру которой познавать невероятно интересно. Дерзайте, но помните, что чрезмерное употребление спиртного приводит к страшному заболеванию — алкоголизму. Будьте осторожны и берегите здоровье!