Херес
Херес рожден в испанской Андалузии. Самое удивительное, что Андалузия веками переходила из рук в руки: римлян, финикийцев, карфагенян, мавров и вандалов - но все это время производить херес там никогда не прекращали. Производство хереса относится к далеким 16-17 векам еще до Рождества Христова. Происхождение этого чудесного напитка окутано множеством тайн. До сих пор неизвестно доподлинно, кто именно изобрел херес. Существует догадка о том, что херес создал не отдельный человек, а череда благоприятных случайностей, подаривших кому-то и всему миру этот чудесный напиток.
Итак, как же производится херес? В первую очередь для него собирается самый зрелый виноград, для чего процесс сбора повторяется несколько раз (чтобы оставшиеся виноградинки успели дозреть). Перед давкой виноград пару недель сушится на солнце, а затем пересыпанный небольшим количеством гипса отжимается - гипс снабжает виноград полезными и улучшающими вкус веществами. Получившееся сусло ферментируется - в этот момент в него добавляют специальные хересные дрожжи - флёр.
В процессе создания хереса важнейшую роль играет флёр - дрожжевой грибок, появляющийся на поверхности вина в виде пленки бело-серого цвета. Флер был открыт, скорее всего, благодаря винограду паломино - это сорт, в котором данный грибок содержится в естественном виде; он выращивается в районе Хереса. Чем полезен флер для хереса? Главной функцией, которую он выполняет, является впитывание остаточного сахара, а также повышение эфиров, альдегидов, снижение глицерина и летучих кислот. Для образования пленки из флера необходимы следующие условия:
Крепость напитка 13-17%,
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
Херес среди вин - то же самое, что изысканнейший сыр с благородной плесенью. Этот напиток выдерживается в бочках, заполненных не целиком, т.е. оставляется слой воздуха - под этим слоем воздуха обычно и образуется специальная дрожжевая плёнка. Вино херес выдерживается обычно по специальной технологии Solera y criaderas. Для этого херес сначала от 6 месяцев до года отдыхает в неполных бочках, а затем одновременно выдерживаются хересы разных лет урожая от наиболее старых до молодых снизу вверх. Составляется целая пирамида бочек, где весь нижний ряд называется солерой, а все остальные бочки хереса - криадера. Херес разливают по бутылкам исключительно из нижнего ряда солеры, оставляя свободной 1/3 бутылки, чтобы долить херес из бочек более высокого ряда и так далее до самого молодого хереса из верхнего ряда. В такой пирамиде обычно семь рядов бочек. Благодаря такому способу выдержки и бутилированию, получается херес всегда стабильный по своим вкусовым качествам. Цена хереса зависит от выдержки и от бренда. Чем выше выдержка, тем дороже цена хереса.
Читать дальше
Показаны 1 - 30 из 202
Сортировать
- По популярности
- Цена по возрастанию
- Цена по убыванию
Lustau VORS Pedro Ximenez 30 years Херес Люстау ВОРС Педро Хименес 30 лет 0.5л
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
15.0%
Выдержка лет
30
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
29475
Условия продаж
Только самовывоз
24 839 руб.
Херес Barbadillo Palo Cortado 30 years херес Барбадилло Пало Кортадо 30 лет
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
22.0%
Выдержка лет
30
виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
29965
Условия продаж
Только самовывоз
21 795 руб.
Don PX Pedro Ximenez 1958 Херес Дон РХ Педро Хименес 1958г 0.75л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.5%
Год производства
1958
Вид коробки
Деревянная
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
301589
Условия продаж
Только самовывоз
71 820 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Gutierrez Colosia Cream херес Гутиеррез Колосия Крим
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
виды хереса
Cream
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
41012
Условия продаж
Только самовывоз
2 529 руб.
Херес Pastrana SV Amontillado херес Пастрана СВ Амонтильядо
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
20.0%
Выдержка лет
20
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
43063
Условия продаж
Только самовывоз
18 691 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Херес Наполеон Амонтильядо 30 лет
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
21.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
30
Вкус хереса
Сухой
Артикул
43068
Условия продаж
Только самовывоз
19 991 руб.
17 456 руб.
Wellington Palo Cortado Херес Веллингтон Пало Кортадо
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
19.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
30
виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
43891
Условия продаж
Только самовывоз
22 200 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Don PX Seleccion 1931 Херес Дон PX Хименес Конвенто Селексьон 1931 0.75л в деревянной коробке
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
1931
Вид коробки
Деревянная
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44148
Условия продаж
Только самовывоз
71 400 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Fernando De Castilla Fino En Rama Херес Фернандо де Кастилья Фино Эн Рама 0.375л
Страна производства
Испания
Объём
0.375 л
Градус
15.0%
Выдержка лет
5
виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Артикул
44912
Условия продаж
Только самовывоз
1 782 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Don PX Seleccion 1955 Херес Дон РХ Педро Хименес Конвенто Селексьон 1955г 0.2л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.2 л
Градус
16.5%
Год производства
1955
Вид коробки
Картонная коробка
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
45202
Условия продаж
Только самовывоз
18 701 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Lustau Anada Vintage 2000 Херес Анада Винтаж 2000г 0.5л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
21.0%
Год производства
2000
Вид коробки
Картонная коробка
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
46157
Условия продаж
Только самовывоз
13 456 руб.
11 108 руб.
Marques de Poley Palo Cortado 1964 Херес Маркиз де Полей Пало Кортадо 1964 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
22.0%
Год производства
1964
виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
46536
Условия продаж
Только самовывоз
39 993 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Hidalgo La Gitana Triana Pedro Ximenez 30 Years Херес Триана Педро Хименес 30 лет 0.5л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
15.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
30
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
47092
Условия продаж
Только самовывоз
17 741 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Barbadillo Reliquia Amontillado Jerez DO Херес Барбадийо Реликвия Амонтильядо 0.75л в деревянной коробке
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
22.0%
Вид коробки
Деревянная
Выдержка лет
100
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
49994
Условия продаж
Только самовывоз
174 359 руб.
Toro Albala Don PX Seleccion 1967 Херес Дон РХ Педро Хименес Конвенто Селексьон 1967г 0.2л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.2 л
Градус
17.0%
Год производства
1967
Вид коробки
Картонная коробка
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
71523
Условия продаж
Только самовывоз
14 393 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Don PX Convento Seleccion Херес Дон РХ Педро Хименес Конвенто Селексьон 1946г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
1946
Вид коробки
Деревянная
Выдержка лет
67
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
80466
Условия продаж
Только самовывоз
89 323 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Don PX Pedro Vieja Cosecha 1967 Херес Торо Альбала Дон РХ Педро Хименес Старая Лоза 1967г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
1967
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
48
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
82432
Условия продаж
Только самовывоз
37 152 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Valdespino El Candado Pedro Ximenez Херес Вальдеспино Эль Кандадо Педро Хименес 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
2019
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
03197
Условия продаж
Только самовывоз
4 190 руб.
Valpdespino Tio Diego Amontillado Херес Вальдеспино Тио Диего Амонтильядо 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
2019
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
03206
Условия продаж
Только самовывоз
3 952 руб.
Gonzalez Byass Elegante Херес Гонзалез Биасс Элеганте Паломино Педро Хименес Крим 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
виды хереса
Cream
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
03282
Условия продаж
Только самовывоз
2 173 руб.
Gonzalez Byass Elegante Medium Херес Гонзалез Биасс Элеганте Паломино Педро Хименес Херес Медиум 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
виды хереса
Medium
Вкус хереса
Pedro Ximenez
Артикул
03283
Условия продаж
Только самовывоз
2 173 руб.
Tio Pepe Fino Херес Тио Пепе Фино 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
Год производства
2018
Выдержка лет
5
виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Артикул
09330
Условия продаж
Только самовывоз
3 303 руб.
Gonzalez Byass Elegante Dry Fino Херес Гонзалез Биасс Элеганте Драй Фино 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
Год производства
2017
Выдержка лет
3
виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Артикул
09331
Условия продаж
Только самовывоз
2 175 руб.
Noe Pedro Ximenez 30 Anos Херес Ноэ Педро Хименес 30 лет 0.75л в подарочной тубе
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.5%
Вид коробки
Пластиковая Туба
Выдержка лет
30
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
09335
Условия продаж
Только самовывоз
11 418 руб.
Valpdespino Inocente Fino Херес Вальдеспино Иносент Фино 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
Год производства
2019
виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Артикул
13689
Условия продаж
Только самовывоз
3 053 руб.
Osborne Bailen Oloroso Херес Осборн Бэлен Олоросо 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
20.0%
Год производства
2011
виды хереса
Oloroso
Вкус хереса
Сухой
Артикул
19525
Условия продаж
Только самовывоз
2 864 руб.
Lustau ME Emilin Moscatel Херес Люстау МЕ Эмилин Москатель 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
2013
Выдержка лет
6
виды хереса
Moscatel
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
20831
Условия продаж
Только самовывоз
6 498 руб.
Amontillado Old & Plus by Romate Херес Роматте Олд & Плюс Амонтильядо 0.5л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
19.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
20
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
25787
Условия продаж
Только самовывоз
11 384 руб.
Херес Valpdespino Deliciosa Manzanilla херес Вальдеспино Делисиоса Манзанилья
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
Год производства
2019
виды хереса
Manzanilla
Вкус хереса
Сухой
Артикул
27878
Условия продаж
Только самовывоз
2 923 руб.
Херес Valpdespino Isabela Cream херес Вальдеспино Изабела Крим
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.5%
Год производства
2019
виды хереса
Cream
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
27879
Условия продаж
Только самовывоз
2 873 руб.
