Херес 1999 года

Херес вино необычное, с тонким ароматом и характерным вкусом, в котором непременно присутствуют тона миндаля или грецкого ореха, а порой даже сушеных белых грибов. Говорят, даже сам Уильям Шекспир уважал этот напиток, а уж его-то ни у кого не повернется язык обвинить в дурном вкусе. Однако времени с тех пор прошло немало, но сегодня, распивая херес 1999 года, мы можем наслаждаться тем же необыкновенным вкусом, что и Шекспир.

 

Дело в том, что технология, по которой производится этот напиток, что называется, обкатана в течение не одной сотни лет. За это время она практически не изменилась. Испанский херес имеет несколько разновидностей, и для них технология несколько разнится: могут использоваться отдельные сорта винограда или же их смеси, урожай сразу же отправляется под пресс или некоторое время выдерживается на солнце, чтобы получить более сладкий напиток.

 

Однако три условия, которые обязательно соблюдает каждое предприятие, осуществляющее производство хереса, должны выполняться неукоснительно. Первое — это местность, где делают этот напиток. Традиционно производство хереса располагается в так называемом «хересном треугольнике» — это юго-западная часть Испании, если быть точнее, Андалусии, раскинувшаяся между городами Санлукар, Пуэрто де Санта Мария и Херес де ла Фронтера. Выбор объясняется благоприятными природными условиями для выращивания винограда, так что херес 2009 года получит столь же необычный и деликатный вкус, как и его собратья, произведенные ранее.

 

Вторая особенность — это использование особого дрожжевого грибка, который испанцы называют «флер», что в переводе означает «цветок». Херес 1999 года создан по той же технологии — когда ферментация виноградного сока завершается, к нему добавляют спирт, чтобы остановить брожение и повысить крепость, и тот самый дрожжевой грибок. Чтобы отправить испанский херес на выдержку, бочки из дуба или сосны заполняются им не до верха, а всего лишь на 70%. Получается своеобразный сэндвич — сначала в бочонках расположен слой напитка, затем — пленка из дрожжей, а в самом верху емкости заполнены воздухом. Однако именно благодаря «флеру» херес 1999 года не контактирует с кислородом, а посему не окисляется и сохраняет свой уникальный вкус.

 

Наконец, третья обязательная составляющая, без которой херес 1999 года, как, впрочем, и любой другой, не мог бы появиться, — это уникальная система выдержки «solera y criaderas» («солера и криадерас»). Согласно ей, бочонки с полуфабрикатом складывают в своеобразные пирамиды, причем самый молодой напиток находится в верхней бочке. А вот на нижнем ярусе находится испанский херес, вполне готовый к употреблению. Только не весь этот напиток попадает в бутылки. Примерно треть остается в бочке, после чего в нее доливается содержимое емкостей из верхнего ряда и т. д. В результате и верхняя бочка оказывается заполненной всего на 1/3, и в нее доливают молодое сусло. Именно так херес 1999 года обрел множество различных вкусовых и ароматических нюансов, присущих напиткам с разным сроком выдержки.

 

Если Вы не знаете, как пить херес 1999 года, обратитесь за советом к его создателям. Кухня в Андалусии весьма разнообразна. Здешние традиционные блюда — жареная рыба и другие морепродукты, гаспачо, телятина и свинина, приготовленные по особым рецептам. Однако главным ответом на вопрос «Как пить херес?» будет, конечно же, «С удовольствием!».