Сётю

Сётю – традиционный сорт японского спиртного. Изготавливается он методом дистилляции из различных видов сырья: риса, ячменя, батата, гречихи и даже коричневого сахара. Крепость вариаций обычно составляет около 25%, что делает их крепче саке, но слабее большинства дистиллятов европейского и американского происхождения.

Исторические факты! Точные сведения о времени появления напитка в Японии отсутствуют, однако считается, что технологии дистилляции были завезены в страну через Китай и Корею в XIV–XV веках. Самое раннее упоминание о самом спиртном датируется 1559 годом: на балках святилища Корияма Хатиман в префектуре Кагосима была обнаружена надпись плотников, жаловавшихся на то, что главный священник не угостил их shochu.

Процесс изготовления включает несколько ключевых этапов:

• 1.Приготовление закваски кодзи. Пропаренный рис смешивают плесневым грибком Aspergillus, который превращает крахмал в сахара, необходимые для последующего брожения.
• 2.Первичная ферментация (первая мороми). В кодзи добавляют воду и дрожжи и оставляют бродить на 6–8 дней.
• 3.Вторичная ферментация (вторая мороми). Первую мороми перемешивают с основным компонентом, (например, пюре из сладкого картофеля), и водой. На этой стадии ферментация длится 8–10 дней.
• 4.Дистилляция и выдержка. Брагу перегоняют в ароматные спирты, которые затем помещают в различные ёмкости – стальные резервуары, глиняные сосуды, деревянные бочки. На созревание отводится от одного до трех месяцев, 3-6 месяцев или от полугода до 3 лет. Длительное старение дает самый мягкий вкус.

На заметку! Само название категории – это японский вариант китайского «шаоцзюй», что означает «сгоревший ликер» и относится к процессу нагрева во время дистилляции.

Существует два основных типа сётю:

• Коруй – создается методом многократной перегонки, отличается более легким и нейтральным профилем, чаще применяется в приготовлении коктейлей;
• Оцуруй – проходит однократную дистилляцию, сохраняющую ароматы исходного сырья, благодаря чему обладает более выразительной органолептикой. Его предпочитают употреблять в чистом виде.

Вкусоаромат shochu значительно зависит от сырья:

• рис дает шелковистую текстуру и небольшую сладость;
• ячмень – свежие нотки;
• сладкий картофель (батат) – насыщенную палитру с выраженными землистыми тонами;
• гречиха – тонкий букет.

Пьют японский дистиллят по-разному:

• в чистом виде – при комнатной температуре или охлаждённым;
• со льдом (року) – для смягчения вкуса;
• с прохладной (мидзувари) или тёплой (оювари) водой;
• в коктейлях – с улуном, фруктовыми соками, лимонадами.

Бум на сётю в Японии пришелся на начало XXI века – в 2003 году он обошел оп популярности саке. Появились бары, в которых подавалась исключительно эта разновидность алкоголя, и премиальные бренды с акцентом на конкретные ингредиенты, методы производства или выдержки. Напиток поменял имидж и стал модным среди молодежи. Сегодня производители предлагают широкий спектр образцов с традиционным составом и авторскими композициями на любой вкус.