Безалкогольные игристые вина Италии

Безалкогольные игристые вина Италии становятся все популярнее. Они делаются из таких же сортов винограда, как и традиционные напитки, но затем проходят процедуру деалкоголизации. Чаще всего в качестве сырья производители используют сорта Глера (для безалкогольного варианта Просекко), Мускат (для сладких ароматных образцов), а также Шардоне и Пино Нуар. Виноград собирают, бережно прессуют и винифицируют обычным способом, а затем из сброженного сусла удаляют этанол, сохраняя часть ароматики и вкусовых качеств. Вакуумная дистилляции применяется как наиболее распространенный способ снижения концентрации спирта – она позволяет максимально сохранить природную органолептику ягод. В числе других технологий – обратный осмос и ротационные колонны. 

Содержание сахара у итальянских игристых безалкогольных вин варьируется – от Extra Brut (почти без остаточного сахара) до сладких версий. По цвету напитки бывают белые, розовые и, редко, красные. Белые образцы демонстрируют ноты светлых косточковых фруктов и цветов, розовые – обладают легкими ягодными акцентами, красные – могут иметь мягкие фруктовые оттенки и тонкие танины. Кремовая текстура обусловлена вторичным брожением (или искусственным насыщением углекислым газом). Пьют такие разновидности, как и любые другие игристые, охлажденными, при температуре около 6–8 °C. В сухих вариантах они служат отличным аперитивом, с более высоким содержанием сахара – подходят для десерта. Также напитки сочетаются с легкими блюдами, закусками, фруктами, сырами, сладостями.