Chablis Bernard Defaix

Производитель Chablis Bernard Defaix – семейная винодельня в Бургундии. Бернар Дефэ, стоящий у истоков компании, начал ухаживать за 2 га виноградников в 1959 году. Являясь виноградарем в четвертом поколении, Бернар имел большой опыт в выращивании лоз, который ему пригодился при открытии винодельческого бизнеса. Отойдя от дел, Дефэ передал бразды правления сыновьям. Сильвену и Дидье досталось 27 га плантаций Шардоне в терруарах Шабли, Пти Шабли и Шабли Премьер Крю. Сначала органическую сертификацию получили земли, а затем и напитки фирмы.

В своих винах Шабли компания Бернар Дефэ стремится максимально сохранить терруарность. Для этого урожаи максимально быстро транспортируются в погреб. Сок сразу отделяют от мезги во избежание окисления. Винификация включает спиртовую и яблочно-молочную ферментацию в стальных чанах либо дубовых бочках. Перед бутилированием напитки осветляют и слегка фильтруют. Винодельня выпускает миллезимные вариации из урожаев одного года сбора. Среди них есть как свежие фруктово-минеральные образцы, так и полнотелые экземпляры с маслянистой текстурой и тонами выпечки во вкусе и аромате.